Probeer deze bijzondere tip eens voor een perfect schroeilaagje op je biefstuk

Als je net als ik niet vaak vlees eet, maar op de gelegenheden dat je dat wél doet graag wil dat het vlees van goede kwaliteit is en heel lekker bereid, dan kan je nog steeds veel kanten op. Een mals kippetje bijvoorbeeld, of krokant gebakken babi pangang, of zoals ik maar heel af en toe doe: een biefstukje. En nu las ik laatst een geweldige tip voor een gegrilde steak…

Want een van de dingen waar je naar streeft als je een biefstukje bakt of grilt, is zo’n mooi gekaramelliseerd Maillard-schroeilaagje aan de buitenkant. En laten de chefs van een beroemd Amerikaans kookprogramma, America’s Test Kitchen, nou een ultieme truc hebben om dat tot in de puntjes te perfectioneren!

Simpel maar effectief

Wat zij doen, is de biefstuk een uurtje ‘marineren’ in een mengsel van zout en suiker en het vlak voor het grillen nog eens hiermee te bestrooien; meer niet. Het schijnt dat deze methode zijn oorsprong had in een historisch biefstuk-restaurant in Denver, Colorado en het is dus een truc die de tand des tijds goed heeft doorstaan. Wel belangrijk is het om de verhouding suiker:zout precies goed te krijgen, want anders overheerst het zoet of kan het bitter worden en dat is ook weer niet lekker.

Gouden verhouding

De uitgebreid geteste verhouding die het allerlekkerste resultaat oplevert is 4 delen suiker op 3 delen zout. Als je twee biefstukken of entrecotes gaat grillen van ongeveer 2 ons, met een dikte van circa 2 cm, volstaat een mengsel van 4 afgestreken eetlepels kristalsuiker op 3 afgestreken eetlepels fijn keukenzout. Dit heb je waarschijnlijk niet allemaal nodig, maar tussendoor meer maken is onhandig als je net met je vingers aan die biefstuk zit…

Zo maak je suikersteak

• Dep beide kanten van de 2 biefstukken droog met keukenpapier.
• Strooi 1,5 theelepel van het suiker-zoutmengsel over elke kant van het vlees.
• Bedek met plasticfolie en laat minstens 1 uur rusten. Je kan het ook maximaal 24 uur in de ijskast bewaren. Haal het dan een uur voordat je het gaat bereiden uit de ijskast om op kamertemperatuur te laten komen.
• Prepareer je gas- of houtskoolbarbecue op z’n allerheetst en vet het rooster in met neutrale olie die goed tegen hoge hitte kan.
• Strooi vlak voordat ze de grill op gaan nog een theelepeltje suiker-zout over beide kanten van de biefstukken, en maal er zwarte peper over.
• Leg ze met een tang op het rooster en grill ze een paar minuten; verplaats ze halverwege de tijd een kwartslag voor een mooi ruitjespatroon en ook om verbranding te voorkomen.
• Keer ze om met de tang en grill nog een paar minuten (een minuut of vijf voor medium).
• Haal ze van de BBQ af, leg ze op een rooster boven een bakblik of bord, dek af met aluminiumfolie en laat vijf minuten rusten.
• Snij ze tegen de draad in en eet direct op. Lekkerrrr!

Lees ook:

• 6 veelgemaakte fouten bij het bakken van steak
• Een bevroren steak bakken?
• Oeps: man leest menu verkeerd en bestelt steak van 360 euro