Tips & tricks

Een bevroren steak bakken?

Een bevroren steak zo in de pan gooien? Ben je helemaal gek geworden?! Nou, volgens America’s Test Kitchen wordt een bevroren steak zelfs lekkerder dan eentje uit de koelkast. Mind. Blown.

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Dat je je biefstuk een half uur van tevoren uit de koelkast moet halen om op kamertemperatuur te komen is een van de eerste dingen die je leert in de keuken. Een opvatting zo algemeen geaccepteerd dat je er eigenlijk niet meer over nadenkt. Het koude vlees zou schrikken van de hitte van de pan en het vlees gaart nooit gelijkmatig. Dat die mythe niet waar is, schreef ik al eerder, maar een bevroren steak bakken gaat nog een stapje verder. Kennelijk is het toch echt een goed idee.

Goed invriezen

Wat vooral belangrijk is, is hoe je de steak invriest; er moeten zo min mogelijk ijskristallen vormen op het vlees. Dat gaat namelijk de bruining tegen. Als je het vlees goed invriest, wordt de buitenkant net zo krokant als dat je een ontdooide steak bakt. Nog een heel fijn voordeel: doordat het vlees zo koud is, heb je een dunner randje aan de buitenkant dat te gaar is. Ook verliest een bevroren steak minder vocht, wat voor sappiger vlees zorgt. Win win!

Proppen

Dus ben je vergeten die steak op tijd uit de vriezer te halen? Geen probleem, gewoon in de pan ermee en je hebt een heerlijk stuk vlees!

Lees ook: 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox