Food stories

Dit zijn de 5 grootste veranderingen in de horeca in 2021

Dat 2020 een bizar jaar is geweest voor restaurants en cafés, daar zal iedereen het wel mee eens zijn. Op welke manier beïnvloeden de mallotige toestanden van dit jaar, de toekomst voor de horeca? We doen een paar voorspellingen.

Foto van culinair journalist Sabina Posthumus

Sommige restaurants en cafés hebben de deuren definitief moeten sluiten. Ze zagen de bankrekening leeglopen, de steun van de overheid was onvoldoende en het perspectief op opening te onzeker, dus konden ze het bedrijfsmatig niet meer rond breien. Andere restaurants zijn tijdens de noodgedwongen sluiting hele activiteiten opgestart. Afhaalmaaltijden natuurlijk, of een samenwerking met een hotel in de buurt, of zelfs hele creatieve oplossingen als een tijdelijke snoepwinkel of een delicatessenwinkel. Als de horeca weer open mag, gaat alles dan binnen no time weer terug naar het oude? Of is de restaurantwereld blijvend veranderd?

Voorspeld door Yelp

Yelps Trend Forecast 2021 voorspelt een aantal ontwikkelingen. Het trendrapport is opgesteld door Yelp, een Amerikaanse website waar mensen recensies kunnen achterlaten, onder andere van horecabedrijven. Het trendrapport voor de horeca is door de trendwatchers van Yelp gebaseerd op meer dan 21 miljoen berichten.

1. Nieuwe technologie blijft

Afhaalmaaltijden en koffie-to-go moest je snel, maar vooral contactloos, kunnen afrekenen. Voila: ineens stond naast de kassa een QR-code, zodat je met een Tikkie of een ander betaalverzoek die chai latte of briljante Katsu Kip kon betalen. Voorspelling: die QR-codes op tafel of bij de kassa blijven nog wel even, want dat is toch verrekte handig.

2. Extra verkoop in restaurants

Om het hoofd boven water te houden gingen restaurants van alles verkopen. Afhaalmaaltijden, maar ook een fles wijn of zelfs een heel wijnpakket, hun signature koekjes en dat fantastische kruidenmengsel, maar ook dingen die normaal gesproken de keuken niet in zouden komen, zoals bloemen, snoepjes of servies: horeca-ondernemers grepen elke kans die ze zagen om omzet te genereren. Misschien merken een paar restauranthouders dat het best handig is om op die manier nog wat extra te verdienen – en de naamsbekendheid te vergroten. Die lekkere thee? Kun je misschien volgend jaar nog steeds kopen in het restaurant.

3. Ook deftig diner afhalen

In het begin waren afhaalmaaltijden vooral snel en simpel: soep, spareribs, kaasfondue. Maar het werd al snel duidelijk dat creatieve chefs een hele 4-gangen-maaltijd op een handige manier konden voorbereiden en meegeven aan hun gasten. Thuis nog even iets bakken, opwarmen of door elkaar roeren en voilà: je lijkt zelf wel een sterrenchef. Yelp verwacht dat die ontwikkeling blijft: slimme diners voor thuis, die het niveau van de shoarma of pizza ver overtreffen.

4. Bezorgeten wordt beter

Niks mis met die shoarma en pizza van punt 3, maar als je vaker eten laat bezorgen wil je wel dat het lekker en vers is. Omdat bezorgen van maaltijden de afgelopen negen maanden zo’n vlucht heeft genomen, zal de kwaliteit van het thuisbezorgde eten steeds beter worden. Geen vette bek, maar iets met vitamines en verse ingrediënten, dat wordt de bezorghap van de toekomst, volgens Yelp.

5. We houden van de horeca

De Dijk zong het al: ‘Een man weet pas wat ‘ie mist, als het er niet is.’ Maandenlang geen café, geen koffietentje, geen snelle lunch, geen romantisch diner, geen borreltafel, het heeft pijnlijk duidelijk gemaakt dat we de horeca enorm missen. Veel mensen hebben hun favoriete adresjes gesteund, op welke manier dan ook. Bovendien werd door ons eigen gestuntel in de keuken duidelijk hoe moeilijk het eigenlijk is, zo’n profi restaurant runnen. En die liefde en het respect blijft: door die stomme corona-crisis hebben we de horeca opnieuw leren waarderen.

Lees ook:

Bron: Eat This

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox