Doe dit nóóit met je steak

Heb je een goed stuk vlees bij de slager gehaald, je best gedaan geen van deze zes fouten te maken en dan scheur je je perfect gebakken steek aan flarden door het verkeerde mes te gebruiken. Dat moeten we niet hebben. Dus: met welk mes eet je biefstuk het best?

Foto van culinair journalist Steffi Posthumus

Over het antwoord kunnen we kort zijn: een glad mes. In menig restaurant krijg je weliswaar een kartelmes als steakmes, maar wie zijn biefstuk met een kartelmes te lijf gaat, trekt het vlees juist kapot.

Op de draad

Johannes van Dam, oud-culinair recensent van Het Parool, nam daarom altijd zijn eigen mes (van het merk Laguiole) mee als hij uit eten ging, zodat hij het vlees netjes op de draad kon snijden.

Klinkt leuk, maar wat betekent het? Kijk hoe de ‘groeven’ in het vlees lopen: horizontaal, snijd dan verticaal. Lopen ze verticaal? Dan snij je horizontaal. Hoppa: dat is op de draad snijden.

Lees meer van Steffi Posthumus