Met deze toptip van chefs bak je je gehakt extra lekker
Voor sappig, mals en perfect bruin gehakt hoef je geen ingewikkelde technieken of spannende recepten te kennen. Nee, je hebt maar één product nodig, en dat heb je waarschijnlijk gewoon al in je keukenkastje liggen. Waar ik het over heb? Baking soda!
Hoe kan het eigenlijk ook anders? Baking soda is al zo vaak superspul gebleken. Je kunt er mee schoonmaken (bijna alles) en het is bijvoorbeeld hét geheime ingrediënt om super crunchy aardappelen mee te bakken. Baking soda houdt je kip zijdeacht. Dat wordt dan ook vaak in de Aziatische keuken gebruikt. En baking soda verricht net zulke wonderen bij gehakt. Gehakt rullen bijvoorbeeld, en baking soda doet wonderen.
Mals, sappig en lekker bruin gehakt
Vlees mals maken betekent spiervezels afbreken. Het afbreken van spiervezels maakt de structuur zachter en zorgt ervoor dat je vlees makkelijker te kauwen is. Zelfs het taaiste stuk vlees kan omgetoverd worden in een heerlijk mals stukje vlees, als je het juist klaarmaakt. Baking soda helpt om het vlees mals te krijgen. Kort gezegd zorgt baking soda ervoor dat de spiervezels in het vlees minder samentrekken, waardoor ze ook geen vocht uitpersen. Dat maakt dat het vlees sappig en zacht blijft.
Maar er is nog iets. Als de pH-waarde van het vlees hoger is, wat gebeurt door het toevoegen van baking soda, bruint het vlees ook veel beter. Ken je de maillardreactie nog? Dat is een reactie die ontstaat tussen suikers en aminozuren. Die reactie zorgt voor de bruining van bijvoorbeeld vlees, waardoor het vlees ook een lekkerdere smaak krijgt. Kijk, zo sla je met simpele baking soda twee vliegen in één klap!
Dit bericht op Instagram bekijken
Vlees bakken met baking soda
Het enige wat je hoeft te doen, is baking soda toe te voegen aan je rauwe gehakt. Hiervoor meng je, voor 1000 gram gehakt, ½ tl baking soda met een el water. Meng goed en meng het dan voor het bakken door het vlees. Daarna bak je je gehakt op je gebruikelijke wijze. Het resultaat? Supermals, sappig gehakt dat perfect bruin is geworden. Uit het boekje dus. Mocht je nog geen baking soda in huis hebben: haal meteen een hele vracht. Je kunt echt niet zonder!
Lees ook:
