Tot op de bodem uitgezocht: zo maak je een artisjok schoon

Een hele gestoomde artisjok is een waanzinnig goed en zomers voorgerecht of bijgerecht, en serveer je met een lekkere mayo om te dippen. Maar als je een artisjok iets chiquer wil presenteren en je hebt zin in een iets meer hands on projectje, dan maak je hem mooi schoon. En dat doe je zo.

Want een artisjok zoals je ‘m doorgaans koopt ziet er al indrukwekkend uit, maar als je ‘m eenmaal schoonmaakt zie je ook echt wat een wondertje van de natuur het is. Het kost even tijd, maar met wat doorzettingsvermogen kan ook jij dit klusje klaren!

Van rustiek tot chique

Vooropgesteld: je kan een artisjok dus ook gewoon ‘zo’ stomen en eten hè, zoals we in dit artikel beschrijven hoe je een zomerse artisjok-mayo maakt! Maar als je alleen de zachte bodem wil serveren of gebruiken ga je als volgt te werk:

Alleen de grote jongens

Laten we ervan uitgaan dat je grote artisjokken hebt, en niet de dwerg-artisjokjes waarmee het klassiek Romeinse gerecht carciofi alla giudia worden gemaakt. Die vergen alleen een ‘schoonmaak’ van de harde buitenste bladeren, en de overgebleven binnenkant is eenmaal gegaard in z’n geheel eetbaar. Maar die baby-artisjokjes zijn in Nederland niet standaard in de supermarkt verkrijgbaar, dus focussen we nu even op de ruimer verkrijgbare grote artisjokken.

Zo maak je een artisjok schoon om de bodem verder te bereiden

• Trek als eerste alle harde bladeren eraf totdat je bij de hele dunne lichtere bladeren aan de binnenkant bent.
• Snij de steel eraf, en snij de dunne zachte bladeren horizontaal van de bol met een licht gekarteld mes vlak boven de ‘bodem’, dus een paar centimeter boven de steelaanzet.
• Neem nu een office- of een stevig schilmesje en snij voorzichtig rondom de bodem totdat je helemaal geen harde groene delen meer aan de bodem hebt zitten.
• Verwijder nu met een ijsschepje of een bolletjeslepel het ‘hooi’ uit het midden van de bodem.
• Bewaar de uitgeholde bodems in een kom met koud water met citroensap om verkleuring tegen te gaan als je meerdere artisjokken gaat prepareren.
• Als je de binnenkant van de steel wil gebruiken (zoals je ook nooit broccolistronken weg moet gooien!) verwijder je de harde draderige buitenkant met een scherp mes, of je gebruikt daar een dunschiller voor.
• De zachte kern van de steel kun je in plakjes snijden en meekoken met de artisjokbodems.
• De bodems kun je vullen of net als bij een hele artisjok serveren met een lekkere mayo-vinaigrette. Zet ‘m op!

Lees ook:

• Recept: Pizza met olijven & artisjokken
• Wist jij dat deze groenten zo groeien?
• De lekkerste en makkelijkste pasta primavera maak je zo!