Tips & tricks

Gooi jij de broccoli-stronk nog weg?! Foei!

Oké, wat ik doe is misschien wat overdreven: in de winkel de broccoli uitzoeken met de langste stronk. Maar ook als je een ‘gewone’ broccoli-eter bent, willen we je vertellen dat je de stronken niet meer weg moet gooien! Zonde joh, terwijl je er nog heel wat mee kunt doen…

 

Foto van culinair journalist Delilah Warcup - van Eyck

Want nadat de roosjes eraf zijn gesneden, mieteren veel mensen de stronk gewoon weg als ze bijvoorbeeld geroosterde broccoli in de oven gaan maken. Misschien denken ze dat daar geen smaak aan zit, of dat het taai of draderig is. Maar laten we daar verandering in brengen, om zowel food waste te verminderen als onszelf die lekkere stukjes niet te onthouden.

Wie kookt heeft voorrang

Als ik eerlijk ben halen die stronk en de stelen een volgende bereidingsstap bij mij niet eens: ‘cadeautje voor de kok’ denk ik dan en tijdens het koken snaai ik die gewoon rustig rauw en in stukjes gesneden op, soms zelfs met hummus. Bij een brede houtachtige stronk snij je een centimeter of twee van de onderkant af en snij je vervolgens dun de ‘schil’ eraf, maar bij een vers exemplaar met dunne knapperige stronk en stelen hoeft dat niet eens.

Red de broccolisteel

En als je iets meer geduld hebt dan ik, zal je zien dat je er rauw en/of gekookt ook nog iets lekkers van kan maken. Zie het gewoon als een rauwkostsoort als bijvoorbeeld koolrabi of rettich die je ook zo kan opeten of verder bereiden. Even bakken in hete olie bijvoorbeeld en er dan wat zout over strooien en chili-olie erover lepelen. Je kan ze gebruiken als je zelf pickles gaat maken.

Oe, dit is ook lekker!

En we hoorden ergens nog een heerlijke tip uit een kookboek van Sylvia Shulman en Madame Wong: de stronk schillen, in rechthoekige plakken snijden en die weer in luciferreepjes (of julienne, zoals chefs dat noemen) en die een halfuurtje marineren in een mengsel van twee eetlepels sesamolie, 3 eetlepels sojasaus of tamari en twee gehakte tenen knoflook. Top! En het simpelste is natuurlijk om ze gewoon met de broccoliroosjes mee te bereiden, alleen stop je ze dan iets later in de pan omdat ze sneller garen dan de roosjes.

Dus die stronkjes vol vitamine en smaak gooien we vanaf nu nooit meer weg, afgesproken? Klaar? Hakken maar!

Lees ook:

 

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox