feed me comfort food

Recept: Pizza met olijven & artisjokken

De manier van kolen van voormalig Delicious-director Valli Little is simpel: gebruik de beste ingrediënten, zet alles van tevoren klaar en volg een betrouwbaar recept. Zoals dit pizzarecept, waar je niet anders dan instant-gelukkig van wordt.

Ingrediënten

Voor 2 pizza’s
2 bollen koemelkmozzarella, in plakken
60 g ontpitte kleine groene olijven (bijv. picholine)
200 g gegrilde artisjokken uit een pot, uitgelekt
50 g ansjovisfilets
10 g oreganoblaadjes
50 g geraspte Parmezaan
rucola, voor erbij
olijfolie, om te besprenkelen
Pizzadeeg
1 eetl. instantgist
1 theel. fijne kristalsuiker
450 g bakkersmeel
Foto van culinair journalist Steffi Posthumus

Valli Little: ‘Dit is een heerlijke, hartige smaakcombinatie. Ik ben echt dol op ansjovis, maar u kunt ze weglaten als u niet zo’n fan bent. Ik gebruik vaak koemelkmozzarella (of fior di latte) voor op een pizza – hij is iets droger dan buffelmozzarella en werkt beter als beleg.’

Bereiding

  1. Doe voor het deeg de gist en de suiker in een kleine kom en overgiet ze met 250 ml lauw water. Roer alles door elkaar en zet het mengsel 10 minuten opzij tot het schuimig wordt.
  2. Doe de bloem in een kom met 1 theelepel zout. Maak een kuiltje in het midden, giet het gistmengsel erin en roer tot het een samenhangend deeg is.
  3. Stort het op een met bloem bestoven werkvlak en kneed het 5-6 minuten tot het glad en soepel is (of doe het mengsel in de kom van een keukenmachine met een deeghaak en kneed het ook nu 5-6 minuten.)
  4. Leg het deeg in een licht met olie ingevette kom en zet hem afgedekt met een doek 1 uur op een warme plek tot het deeg in volume verdubbeld is.
  5. Verhit de oven tot 240 °C (of op de hoogste stand).
  6. Verdeel het deeg in twee porties. Rol elk ervan op een licht met bloem bestoven werkvlak uit tot een 2 mm dikke lap en leg ze op licht met olijfolie ingevette pizzabakplaten.
  7. Beleg ze met de mozzarella, olijven, artisjokken en ansjovis.
  8. Bestrooi ze met de oregano en parmezaan.
  9. Bak ze in de oven in 8-10 minuten knapperig en goudbruin.
  10. Verdeel de rucola over de pizza’s en besprenkel ze voor het serveren met olijfolie.

Titel: Koken voor mijn familie
Auteur: Valli Little
Prijs: €27,00
Uitgever: Fontaine


Lees ook: