Truc: overal hete olie overheen
Onze ex-collega Emma de Thouars heeft een grote voorliefde voor de Aziatische keuken, en dan met name de Chinese. We zijn verzot op haar scrambled tofu met crispy chili. De Chinese keuken blijft een bron van briljante kooktechnieken waar ze van blijft afkijken. Dit keer: hete olie over je gerecht gieten voor extra smaak en diepgang.
Het eerste gerecht waarbij ik het tegenkwam was deze zalm met zwarte boontjes van Aziatische Ingrediënten. Je bedekt de zalm met een mengsel van fijngehakt zwarte boontjes, knoflook en gember en daarna leg je er lente-ui en koriander op. Vervolgens laat je neutrale olie heet worden in een pannetje en giet je dit over de zalm en wat er dan gebeurt is magisch. Naast dat de techniek zorgt voor een mega wow-effect geeft het in een paar seconde enorm veel smaak aan je gerecht.
Eeuwenoude techniek
Doordat je de hete olie op de kruiden en knoflook giet, worden ze iets verwarmd en kort gegaard. Eigenlijk frituur je ze een paar seconden. Het haalt het rauwe van de lente-ui en knoflook en geeft alle ingrediënten extra veel smaak en er komen alle aroma’s vrij. Lange tijd heb ik gedacht dat dit recept er één uit duizenden was, maar ik ben erachter gekomen dat dit een eeuwenoude techniek is die in China veel vaker wordt gebruikt.
Chinees koken
Als je wil beginnen met Chinees koken, raad ik het boek De echte Chinese keuken thuis van Fuchsia Dunlop aan. Of eigenlijk al haar boeken. In dit boek kwam ik ineens ook allemaal recepten tegen waarbij je producten eerst stoomt en ze dan afmaakt met sissende olie. Sindsdien kan ik er geen genoeg van krijgen. Ze past de techniek bijvoorbeeld toe op gestoomde aubergine die je vervolgens koud serveert, echt een goddelijk bijgerecht. En ook haar Chinese gestoomde eieren maakt ze af met een klein beetje sojasaus, lente-ui en die oh zo dramatische sizzle.
Snelle noedels
Een andere favoriet: you po mian of ‘hete olie noedels’. Kook noedels en maak af met sojasaus, chili-vlokken, knoflook en koriander en giet de hete olie eroverheen. Husselen maar en je hebt binnen een kwartier een geweldige maaltijd op tafel.
Lees ook:
