Uien en sjalotten: zijn die eigenlijk inwisselbaar?
Probeer je je braaf aan een recept te houden, staat er opeens ‘sjalot’ terwijl je alleen uien in huis hebt. Of andersom! Wat doe je dan, als je niet zeker weet of de twee volledig inwisselbaar zijn?
Als iemand die niet dol is op de smaak van rauwe gele ui (maar wel op smaak), heb ik standaard alternatieven als lente-ui en sjalotjes in huis. En ik ben wél dol op rijke, verwarmende gerechten als stevige soepen, de lekkerste shakshuka en alle curries, en die begin ik natuurlijk standaard met een flinke gesnipperde gele ui. Zo bezien zit ik eigenlijk superlekker in m’n uienassortiment. Maar als je dat (een keer) niet zit, kan deze ui-sjalot wisselkoers je nog heel goed van pas komen!
Pittige familie hoor
Want is een sjalot nou eigenlijk een onvolgroeide ui, zoals sommige mensen denken? Nee. Wel behoren ze allemaal tot het alliumgeslacht, en zitten ze gezellig samen in de narcisfamilie. Sjalotten zijn zachter en zoeter van smaak dan de gele (of witte) ui, en je kan er ook een vleug knoflook in waarnemen. Ze zijn minder scherp dan hun grote neef en doen het goed als ze rauw verwerkt worden in bijvoorbeeld dressings en salades, maar ook langzaam krokant gebakken in olie en over van alles heen gestrooid (bewaar de olie en gebruik voor iets anders!). Ultiem comfort food? Perfect gestoomde witte rijst met krokant gebakken sjalotjes, een spiegelei en een dot sriracha.
Gele en witte uien zijn scherp en zeer geurig, maar worden dan weer heerlijk zoetig en rijk als je ze karamelliseert of fruit.
Hoe ze inwisselbaar te gebruiken
Want het één met het ander vervangen kan prima als het om warme of gegaarde bereidingen gaat. Onthou dan het volgende: 1 kleine ui = 3 kleine sjalotten. Als je eigenlijk een ui zou fruiten kan je dus drie sjalotten gebruiken, en als je een sjalotje zou bakken neem je een derde van een ui. Snij de ui dan wel een stuk fijner dan anders zou doen; een sjalot heeft dunnere rokken dan een ui.
Andersom: rauwe ui gebruiken wanneer het recept vraagt om rauwe sjalot is een minder goed idee. Grote kans dat de smaak van de rauwe ui overheersend zal zijn, ook als je je houdt aan bovengenoemde verhouding. Dan maar even zonder…
Lees ook:
