Vegan voor vleeseters
De trendvoorspellers voorspelde in 2017 een glansrijke toekomst voor jackfruit als dé vleesvervanger – en zie hier: noem ons één vleeseter die niet gretig z’n snijtanden in pulled jackfruit zet. Maar ook deze andere vegan ingrediënten kunnen zelfs de meest verstokte carnivoor verleiden, dankzij twee kenmerken: umami (hartige smaak) en vezels.
1. Jackfruit
‘Het vegan ingrediënt van het jaar 2017.’ De zetmeelrijke, van oorsprong Zuid-Indiase vrucht kan zowel hartig als zoet. Vooral z’n vezeligheid maakt hem geschikt voor het eerste. Denk: pulled jackfruit, Buffalo ‘chicken’ salade of jackfruittaco’s.
2. Paddenstoelen
Die geur! Die smaak! Die structuur! Voor ons blijft de paddenstoel – vooral eekhoorntjesbrood (porcini) en morieljes – de smakelijkste en meest aromatische vleesvervanger. Maar elke paddenstoel heeft tonnen umami en kwalificeert zich daarmee automatisch als vleesvervanger.
3. Truffel
Een zwam die slechts op zeer beperkte schaal voorkomt in het wild van bijvoorbeeld de Italiaanse Piemonte. Wie risotto met truffel eet, denkt gegarandeerd even niet aan vlees.
4. Kikkererwt & co.
Ook hier is het vooral de vezeligheid die peulvruchten als kikkererwten hun vlezige potentie verleent. Vermaal ze en je maakt er burgers of gehaktballen van. Hou ze heel en ze zijn perfect in een Indiase curry of pasta e ceci (met kikkererwten). Frituur ze en je hebt een snack. Vang het kookvocht op en je hebt aquafaba met dezelfde eigenschappen als eiwit. Waarmee je zowel mayonaise als meringues kunt slaan.
5. Bloemkool
Nog zo’n door trendvorsers uitgeroepen vegan ingrediënt van 2017. Ook al staat het al bijna tien jaar op de menukaart van pioniers als chef Dan Barber die in zijn New Yorkse restaurant Blue Hill bloemkoolschijven gegrild op de houtskool-bbq serveert als steak. Gemalen is-ie ook prima als pizzabodem of couscous.
6. Noten
Voeg pistache-, cashew- of andere noten toe aan je curry, salade, soep of vegan burger en je hebt precies die lichtzoute kauwfactor die je zo verslaafd houdt aan vlees.
7. Polenta
Van maismeel kun je pap maken, brood of taart bakken, maar ook ‘patty’s’ vormen en die grillen, bakken of frituren. Knapperig en diep van smaak.
8. Artisjok
Opnieuw maakt de vezeligheid van het vruchtvlees deze vrucht zo’n perfecte vleesvervanger. Kauwbaar als biefstuk. Heerlijk op de pizza. Of op z’n Romeins in z’n geheel gefrituurd.
9. Pompoen
Van soep tot curry, hummus en gegrild op de bbq, pompoen is even veelzijdig als umamirijk.
10. Avocado
Need we say more? Het officiële ingrediënt van het afgelopen jaar. Smashed avocado toast, iemand? Binnenkort heeft-ie zelfs z’n eigen bar.
Lees ook:
