6 verrassende ingrediënten die van je risotto een wereldgerecht maken
Risotto maken is niet bepaald een koud kunstje. Je moet echt wel weten hoe je die stap voor stap maakt, wil je een perfecte pan risotto krijgen. Natuurlijk gebruik je de beste risotto-rijst. Heb je het eenmaal onder de knie? Dan is het leuk om te experimenteren. Met onderstaande ingrediënten bijvoorbeeld, die je risotto naar een level van boven perfecte tillen.
Risotto alla Milanese en risotto al Barolo, ze klinken net zo mooi als dat ze lekker zijn. Wij krijgen er geen genoeg van. Van een pompoenrisotto of risotto met citroen overigens ook niet. Bekt misschien wat minder lekker, maar daar doen de smaken écht niets aan af. Je kunt risotto ook heel makkelijk tweaken door één simpel ingrediënt toe te voegen. Wij laten je een paar verrassend lekkere opties zien.
1. Tapenade van zongedroogde tomaten
Tomatentapenade is ontzettend rijk van smaak. Voeg je dat toe aan je risotto, dan creëer je flink wat diepgang aan je gerecht. Kies je voor een potje of maak je het zelf? Wij kiezen – uiteraard – voor het laatste. Mix daarvoor 100 gram zongedroogde tomaten, twee teentjes knoflook, olijfolie, 50 gram Kalamata-olijven, 1 eetlepel kappertjes en een rode paprika tot een tapenade. Voeg toe wat je nodig hebt voor je risotto. De rest kun je gebruiken als dip of in een pastasaus.
2. Witte miso
Witte miso (Shiro miso) is een Japanse gefermenteerde sojapasta die milder en zoeter is dan donkere miso’s zoals rode of bruine miso. Het wordt gemaakt van gefermenteerde sojabonen en rijst en heeft een korte fermentatietijd, waardoor het een subtiele, lichtzoete smaak heeft. Een klein theelepeltje witte miso (je koopt het bij Aziatische supermarkten, zoals Amazing Oriental, grotere filialen van Albert Heijn en Ekoplaza) geeft je risotto al een heerlijke umamismaak. Het maakt je risotto zelfs een beetje complex van smaak; erg lekker. Tegelijkertijd voegt het romigheid toe. Probeer het eens!
3. Bacon
Risotto is een gerecht met een vrij zachte textuur. Voor een extra bite kun je wat knapperigheid toevoegen in de vorm van bacon. Dat geeft niet alleen een lekkere crunch, maar ook een extra zoute touch aan je gerecht. Bak je bacon eerst knapperig in de pan en voeg het pas op het laatst toe aan je warme bord risotto. Dan behoud je die gewilde crunch zo lang mogelijk.
4. Zelfgemaakte bouillon
Beter dan bouillon van een blokje: bouillon die je zelf maakt. Bouillonblokjes zijn helemaal niet gezond, omdat ze veel te zout zijn. Dat kan een delicaat gerecht als risotto echt overheersen. Ga daarom lekker zelf aan de slag. Vooral zelfgemaakte kippenbouillon is een rijke basis om risotto mee te maken. Liever vega? Een homemade groentebouillon is dan je lekkerste optie.
6. Roomboter
Niet echt verrassend, maar wel onmisbaar, volgens ons. Wil je je risotto iets zoeter en nog romiger maken? Voeg dan een klontje goede roomboter toe. Of wat meer natuurlijk. De zoetigheid brengt meer balans in de hartige, zoutige risotto. Volgens mijn collega Sharon geldt: ‘hoe meer roomboter, hoe beter’, dus neem ruim. En wil je nog wat zoets toevoegen én een roze kleur? Voeg dan rode biet toe.
6. Echt goede Parmezaanse kaas
Parmezaanse kaas mag natuurlijk niet ontbreken bij risotto. De truc is alleen om een écht goede soort te gebruiken, eentje die je haalt bij de kaasboer. Hoe beter de kwaliteit, hoe lekkerder je risotto smaakt. Enne… Wees niet te zuinig met de kaas. Strooien maar!
Lees ook:
