Volgens deze chef bakken we paddenstoelen totáál verkeerd – en hij laat zien hoe het wél moet
Kennelijk bakken we paddenstoelen totaal verkeerd, al ons hele leven. En wij niet alleen: iedereen! Deze chef uit Australië laat zien hoe het wél moet. En als chef én mycoloog, dus paddenstoelenexpert, zal hij wel weten waar hij het over heeft.
Nooit de paddenstoelen wassen in water, was altijd de waarschuwing. Alleen met een borsteltje of een stukje keukenpapier eventuele viezigheid en aarde van de paddenstoelen af vegen, en dan kunnen ze droog, of eventueel met een beetje olie en smaakmakers de pan in. Mis, zegt Jim Fuller. Je moet de paddenstoelen eerst koken tot ze gaar zijn.
Paddenstoelenprutje
Koken? Is hij helemaal gek geworden? Dan krijg je toch natte, papperige paddenstoelenprut? Absoluut niet, zegt Jim. Door de paddenstoelen eerst te koken, laten ze het vocht los dat in de paddenstoelen zelf zit en ze worden mooi gaar. In een filmpje op Instagram zien we hoe hij paddenstoelen in een hete wok kookt in een flinke slok water. Telkens als het water is verdampt, voegt hij nieuw water toe. ‘Je kunt paddenstoelen niet te gaar koken,’ zegt hij, ‘dus blijf gewoon water toevoegen tot ze goed zijn.’
Perfecte paddenstoelen, eet smakelijk
De chef uit Australië gebruikt wilde paddenstoelen die hij zelf plukt, maar zijn kookmethode geldt ook voor cantharellen, eekhoorntjesbrood en alle soorten champignons die je in de supermarkt kunt kopen. Pas als zijn paddenstoelen gaar zijn, laat hij het water verdampen en voegt hij wat olijfolie toe. ‘Dan bak ik de buitenkant,’ legt hij uit. ‘Ik voeg er wat sjalotten en knoflook aan toe, en wat zout. Zo, perfecte paddenstoelen. Eet smakelijk.’
Met verbazing kijken we naar Jim en zijn borrelende pan. De reacties onder zijn berichten liegen er ook niet om: mensen kunnen niet geloven dat dit de beste manier is om lekkere paddenstoelen klaar te maken. Er is maar één optie: zelf uitproberen. Wie durft?
Lees ook:
- Recept: paddenstoelen met soja-knoflookboter
- Overal paddenstoelenpoeder doorheen
- Recept: gerookte eend met paddenstoelen en groene kruidenpesto
