Zo hecht je saus altijd perfect aan je pasta
Een van mijn grootste ergernissen: mensen die droge pasta op een bord scheppen en daar vervolgens de saus op scheppen (zie onderstaande foto). De pasta plakt aan elkaar, en de saus hecht zich na mengen nooit goed aan de pasta. Stop hier onmiddellijk mee en pak het vanaf nu op deze manier aan.
Het perfecte bord pasta is een prachtig huwelijk tussen de pasta en de saus. De Spice Girls zongen het al: when two become one. Dat is precies wat er met je pasta moet gebeuren en daar zijn twee hele makkelijke trucs voor. Stap één is de pasta al in de pan met de saus mengen, maar er zijn nog een paar dingen waar je op moet letten.
Kookwater
Voeg altijd een klein beetje van het kookwater van de pasta toe. Daar zit zetmeel in, wat de saus als het ware aan de pasta lijmt. Ook wordt de saus hierdoor iets steviger, alleen maar voordelen dus.
Meekoken
Kookwater is een makkelijke en snelle truc, maar wil je een stapje verder gaan? Kook dan de pasta tot hij bijna gaar is, giet hem af en doe hem (met een scheutje kookwater natuurlijk) in de pan met de saus. Laat een minuut of twee pruttelen en roer af en toe, tot de pasta perfect al dente is. De saus krijgt zo even de kans om in de pasta te trekken, wat de smaak extra intens maakt.
Geen olijfolie in het pastawater
Wat je ook doet, doe nóóit olijfolie in het pastawater. Naast dat het geen snars helpt om plakken te voorkomen (de olie drijft naar de bovenkant van het water), is het ook funest voor het hechten. Als je de pasta afgiet, vormt er namelijk een dun laagje olie over de pasta. Door dat laagje glijdt alle saus er zo weer af. Niet doen dus.
Lees ook:
