Zo is je pasta perfect ‘al dente’

Dat je bij Spaghetteria puike pasta’s kunt eten, is ons allen inmiddels welbekend. Maar hoe draai je nou zelf zo’n pasta in elkaar? Spaghetteria-chef Matteo Cellotto geeft tips.

Foto van culinair journalist Steffi Posthumus

“Iedereen kan een pasta in elkaar flansen. Maar een goede pasta maken, dat is een ander verhaal. Het begint bij goede ingrediënten: vers en kwalitatief. Zoals ik eerder al vertelde halen we bij Spaghetteria alles bij Casa del Gusto.”

Hoe weet je of je pasta ‘al dente’ is?

“Over het algemeen koken Nederlanders hun pasta langer dan Italianen. Zonde, want het is minder gezond: de voedingsstoffen raken verloren in het kookwater en de pasta zuigt zich vol met water dus het mist smaak. Wij koken het al dente; met een bite. Hoe je dat test? Als de pasta nog niet lang genoeg heeft gekookt, blijft hij bij het proeven plakken aan je gehemelte. Pasta al dente kan je goed doorslikken maar heeft nog wel een bite.”

Wat is de perfecte pasta-saus ratio?

“Dat is persoonlijk en verschilt per type saus, maar ik zou zeggen: zoveel dat wanneer je de pasta op hebt, er nog een precies genoeg saus over is om met het brood je bord schoon te vegen.”

Lees ook:

 

 

Lees meer van Steffi Posthumus