Dit komt de keuken van (sterren)chefs niet in
We vroegen (sterren)chefs wat er absoluut hun keuken niet inkomt. Met stip op 1: truffelolie. Maar dat is niet het enige…
Michel van der Kroft (’t Nonnetje*)
“Truffelolie! Bah! Alleen gebruiken om je vastgelopen fietsketting mee te smeren! Elk zichzelf respecterend kok zou dit niet moeten willen verwerken in zijn keuken. En dat geldt ook voor alle andere producten waarin dit vieze chemische goedje is verwerkt, zoals allerlei soorten truffel-tapenades, salsa’s, puree’s en andere sub-producten. Echt is echt en nep is nep. Zo simpel is het.”
Edwin Kats (Noble Kitchen*)
“Thuis de dingen die ik niet lust, zoals ketchup en mosterd, brrr.”
Yornie van Dijk (Basiliek*)
“Producten van ver weg.”
Jord Althuizen (Black Smoke)
“Veganaise, brrrr. Real deal of gewoon iets anders gebruiken. Geldt ook voor boter. Margarine? Échte boter graag!”
Guido Braeken (restaurant Julemont** op Château Wittem, vanaf jan. 2025 Van Oys)
“Bloemkool.”
Yuri Wattimena (YANO)
“Luie koks zonder passie en zonder de juiste mentaliteit om elke dag het beste te geven.”
Niven Kunz (Triptyque*)
“Zakjes en pakjes voor maaltijden.”
Soenil Bahadoer (De Lindehof**)
“Truffelolie, chemische troep!”
Stefan van Sprang (Aan de Poel**)
“Rucola, gore, bittere smaak. En dan die steeltjes die in je keel blijven hangen.. Nee!”
Dennis Middeldorp (Sense Restaurant & Bar)
“Alles dat kant-en-klaar is.”
Erik van Loo (Restaurant Parkheuvel*)
“Tilapia, plakvlees, plakvis.”
Jef Schuur (Bij Jef*)
“Onverantwoorde producten en ongeïnteresseerde koks.”
Chris Naylor (voorheen Vermeer)
“A chef with a bad attitude.”
Lees ook:
- Je hebt geen allergie, je bent een zeikerd
- Gerechten die (sterren)chefs nooit op de kaart zetten
- 31x de favoriete nieuwe adresjes van topchefs
