Dit vinden (sterren)chefs heel irritant van gasten
We vroegen (sterren)chefs wat het irritantste is dat gasten kunnen doen. Tip van de sluier: binnenkomen met een lijst van wensen/allergenen zonder dit vooraf even te melden. Daar gaan ze echt van stuiteren. Maar er zijn meer ergernissen…
Chefs hebben liever dat je dit niet meer doet
Uit eten voor iedereen een feestje maken? De chefs zullen je dankbaar zijn als je onderstaande dingen niet meer doet.
Tim Golsteijn (Restaurant Bougainville*)
“Naar het toilet gaan als hun gerecht klaar staat.”
Casimir Evens (Odile*)
“Mij vertellen wat ik moet gaan koken.”
Jasper van den Berg (Hotel De Witte Dame)
“De keuken niet serieus nemen door middel van dieetwensen en allergieën. In mijn tijd bij Lucas Rive had een stel om een zesgangen veganistisch menu gevraagd. Chef stond rôtie (verantwoordelijk voor alle vleesgerechten, red.) en ik entrémetier (verantwoordelijk voor alle garnituren, red.) – met een grote grijns zei hij dat dit menu mijn pakkie an was. Ik heb ontzettend veel tijd en energie gestoken om van de amuses tot aan de friandises een volledige veganistische ervaring aan die mensen te geven. De dag erna hoorde ik van de maître dat ze het diner hadden besloten met 2 cappuccino. Dan neem je ons niet serieus.”
Thomas Val (Wils*)
“Geen respect tonen voor het personeel. Of als mensen je negeren.”
Leonardo Pacenti (Toscanini)
“Je kokkie noemen! En ongevraagd van tafel lopen als het eten eraan komt.”
Arie Visscher (Café Visscher)
“Zeggen dat ze een allergie hebben en die vervolgens zelf negeren – ‘want voor deze ene keer kan het wel’ – nadat je alles voor ze hebt aangepast, of een allergie verzinnen voor dingen die ze niet lusten (‘allergisch voor kappertjes’) En… arrogant of onbeleefd zijn tegen het personeel.”
Michiel Deenik (Visaandeschelde)
“Niet annuleren en het niet melden van allergenen.”
Michel van der Kroft (’t Nonnetje*)
“Naar het toilet gaan, of erger, gaan roken, terwijl wij net het volgende gerecht klaar hebben staan om te serveren. Dan komen alle gerechten van de hele tafel terug naar de keuken totdat de betreffende persoon weer aan tafel verschijnt. Ik heb er wel eens over nagedacht om gasten aan te geven dat het beste moment om naar het toilet te gaan, vlak nadat een gerecht genuttigd is, maar dat gaat misschien wel wat ver.”
Jord Althuizen (Black Smoke)
“Respectloos met medewerkers omgaan. Als crew staan we ten dienste van onze gasten, maar dat je een rekening betaalt betekent niet dat je respectloos mag zijn naar medewerkers.”
Marleen Brouwer (Noor*)
“Op de avond zelf nog vertellen dat ze iets niet lusten of een dermate ernstige allergie doorgeven, terwijl dit op voorhand allemaal telefonisch besproken is.”
Niven Kunz (Triptyque*)
“Disrespectvol zijn naar ons team.”
Onno Kokmeijer (voorheen Ciel Blue**)
“Pas bij binnenkomst doorgeven wat eventuele allergieën zijn.”
Edwin Kats (Noble Kitchen*)
“Last minute op drukke avonden met uitgebreide dieetwensen komen; lactose-, gluten- en suikervrij of veganist zijn. Wanneer dit van tevoren wordt aangegeven is dit natuurlijk geen probleem.”
Rudolf Brand (voorheen CIRCL)
“Je als een hork gedragen en klagen over dingen die gewoon niet waar zijn. En denken dat de medewerker in een restaurant zich onderdanig dient op te stellen.”
Stefan van Sprang (Aan de Poel**)
“Dat iemand in z’n eentje vier flessen champagne meeneemt is tot daar aan toe, maar dan ook nog om ijs vragen om je eigen kaviaar te koelen en bij het hoofdgerecht je eigen truffel uit je tas toveren.. Echt gebeurd, ik was verbijsterd!”
Dennis Middeldorp (Sense Restaurant & Bar)
“Niet op komen dagen. En er op voorhand van uitgaan dat wij zomaar uit het niets kunnen inspelen op alle mogelijke dieetwensen.”
Erik van Loo (Restaurant Parkheuvel*)
“Weggaan zonder te betalen.”
Jef Schuur (Bij Jef*)
“Zeggen dat je iets niet lust, zonder dat je het ooit gegeten hebt.”
Chris Naylor (voorheen Vermeer)
“De ‘no show’ story. Heel irritant als mensen reserveren maar niet komen opdagen. Er zijn zelfs mensen die hun reservering bevestigen, en nog steeds niet komen.”
Yornie van Dijk (Basiliek*)
“Ondankbaar of onredelijk zijn.”
Guido Braeken (restaurant Julemont op Château Wittem, vanaf jan. 2025 Van Oys)
“Reserveren en niet op komen dagen.”
Yuri Wattimena (YANO)
“Onbeschoft zijn en knippen met hun vingers.”
Lees ook:
