Chef's favorites
Dit zijn de meest overschatte ingrediënten volgens Nederlandse chefs
We vroegen onze bekende (sterren)chefs al eens naar de meest onderschatte ingrediënten, maar welke ingrediënten vinden ze echt overschat? Daar zijn ze nogal eenduidig over.
door Sharon van Lokhorst
Overschatte ingrediënten volgens (sterren)chefs
Zeker, onder de overschatte ingrediënten zitten een aantal luxe producten, maar ook klassieke smaakmakers worden genoemd.
Yornie van Dijk (Basiliek*)
“Truffel.”
Niven Kunz (Triptyque*)
“Kaviaar.”
Marleen Brouwer (Noor*)
“Kreeft.”
Jord Althuizen (Black Smoke)
“Ik geef zelf niet zo veel om kaviaar. Best lekker, maar om daar nou kapitalen aan uit te geven? Heeft voor mij teveel ‘he kijk mij’ en te weinig culinaire meerwaarde.”
Tim Golsteijn (Restaurant Bougainville* | Twenty Seven Hotel)
“Zout, je kunt met zoveel meer smaak maken!”
Casimir Evens (Odile*)
“Sojamelk en havermelk.”
Thomas Val (Wils*)
“Zwarte peper. Heel lekker, maar het hoeft van mij echt niet overal op.”
Leonardo Pacenti (Toscanini)
“Zwarte truffels.”
Arie Visscher (Café Visscher)
“Zomertruffel.”
Michiel Deenik (Visaandeschelde)
“Zout.”
Jasper van den Berg (Hotel De Witte Dame)
“Bottarga, heb ik helemaal niks mee.”
Lees ook:
11-11-2024
