Indruk maken op sommeliers: zo doe je dat
Het zijn echte mensen, maar toch ook mysterieuze wezens die van alles weten over ingewikkelde wijnen en moeilijke combinaties. Hoe je daar indruk op maakt? Zo, volgens sommeliers zelf:
Isabel van Bueren, sommelier The White Room by Jacob Jan Boerma
“Door technische vragen aan me te stellen over niet alledaagse wijnen. Zoals over wijnen uit de Jura. Daar kan ik uren over praten.”
Erica Verweijen, sommelier Aan de Poel
“Jaargangen-kennis doet het altijd goed. Niet zozeer wat de grote jaren zijn, maar welke momenteel op dronk zijn.”
Nabil Touires, sommelier Graham’s Kitchen
“Als de gast vraagt ‘Nabil, kies jij maar wat uit, ik vertrouw jouw keuze.’ Dan kies ik een verrassende wijn met een goede prijs kwaliteit-verhouding.”
Bram Faber, sommelier Wijncafé Lefebvre
“Door gewoon eerlijk te zijn over wat je wel of niet lekker vindt, of zeggen dat je het spannend vindt om een wijn uit te kiezen. Vraag hulp, want ik help je maar wat graag!”
Imil Ayoub, sommelier The Harbour Club
“Als je geïnteresseerd bent in een gesprek over wijn, ben ik al onder de indruk!”
Julian Cleton, sommelier Wijnbar VinVin
“De gast hoeft geen indruk op mij te maken, ik maak liever indruk op gasten!”
Laurence Reintjens, freelance sommelier
“Dure wijn bestellen kan iedereen, maar mensen die vol overtuiging zelf de pareltjes op de kaart kiezen, daar word ik stiekem toch wel erg blij van! En natuurlijk vind ik het ook te gek als mensen zelf een mooie fles meenemen en een slokje voor mij overlaten.”
Wouter van Essen, sommelier Wijn- en Eetbar Most
“Ik vind het het leukst wanneer gasten zich helemaal aan mij overgeven en openstaan om nieuwe dingen te proberen.”
Ivar Roerink, sommelier Wijnbar Nic & ik
“Niet per definitie door mij iets interessants te vragen, maar ik kan wel onder de indruk raken als we in discussie raken over wijnen en bevindingen. Zeker als gasten in een prachtig gebied zijn geweest dat ik nog nooit heb bezocht.”
Ruth Engels, sommelier INK Hotel Amsterdam
“Wanneer een gast oprecht aangeeft van wat voor wijn hij of zij houdt, of als diegene dat niet weet, maar wel de smaken kan benoemen en dit goed kan omschrijven. Daar gaat mijn sommelier-hart sneller van kloppen, word ik nieuwsgierig en daagt mij dat als sommelier uit.”
Sabas Joosten, sommelier De Librije
“Dit is voor mij de omgekeerde wereld: zijn wij er niet om het onze gasten naar de zin te maken?”
Dennis Blaaser, sommelier Le Hollandais
“Door open vragen te stellen, en je daarin open en kwetsbaar op te stellen. Hoewel we (sommeliers) bijna allemaal een soort van nerdy autisten zijn, gaat dit vak over passie, en het enthousiast over wijn delen.”
Lees ook:
