Danny Bowien opent nieuwe Mission Chinese Food
In Nederland is hij nog niet zo bekend, maar in Amerika heeft chef Danny Bowien een cultstatus bereikt met zijn gelakte nagels, tattoos en vooral aparte manier van koken. Zijn restaurant Mission Chinese Food zit in San Francisco en New York en hij heeft net een derde vestiging geopend.
Als je het zesde seizoen van The Mind of a Chef nog niet hebt gezien, ga dat dan heel snel doen. Het staat niet op Netflix, maar je kijkt het hier online. Vooral als je van Aziatisch eten houdt, is dit het seizoen van je dromen. Danny Bowien werd geboren in Korea, vervolgens geadopteerd en groeide op in Oklahoma. Ergens along the way werd hij verliefd op de Chinese keuken. In The Mind of a Chef volgen we hem van Korea naar Amerika en China en weer terug. Als je alle afleveringen hebt gekeken, kan het niet anders dan dat je zo snel mogelijk in zijn restaurant wil eten en dat kan nu dus op drie plekken.
Zwart met neonlichten
Je kon zijn moderne, loeihete Chinese eten al vinden in San Francisco en New York (Manhattan), nu kun je ook in Brooklyn terecht in de upcoming wijk Bushwick. Als je een trip naar New York op de planning hebt staan, zet een van deze vestigingen dan heel hoog op je lijst. Ik ben bij de vestiging in New York geweest en ik ben nog nooit in zo’n bizar restaurant geweest. Binnen is het donker en zwart, met alleen maar gekleurde neonlichten. Midden in het restaurant staat een lichtgevend aquarium en de bediening loopt in rockshirts en de muziek staat zo hard dat je het personeel überhaupt niet eens verstaat.
Modern Szechuanees
En dan het eten. De focus ligt op de Szechuanese keuken, een regionale keuken in China waar alles zo spicy is dat je het nauwelijks kunt eten. Op de eerste pagina staat dan ook een disclaimer: Sichuan peppercorns provide vibrating, tingling, numbing sensations and are used thourout the menu. Duidelijk Danny. Het eten is niet authentiek Szechuanees, maar een soort moderne mix. Zo staat er kung pao pastrami op het menu, een vette New Yorkse knipoog naar het Szechuanese gerecht kung pao chicken.
MSG margarita
Op het menu in Bushwick staan alle hits van Mission Chinese Food, waaronder die kung pao pastrami en mapo tofu en Chongqing chicken wings (de pittigste vleugels die je ooit zal eten). Ik kreeg allemaal steken in m’n hoofd en zag lichtjes, zo pittig was het, maar man man man wat lekker. Ook staan er een aantal nieuwe gerechten op de kaart zoals drunken noodles met confetti van radijs, roze peper en koriander. En voor als je de typische buurtchinees gewend bent die overal ve-tsin indoet: er staat ook een MSG margarita op de kaart, waar een snuf van de gevreesde smaakversterker doorheen gaat.
Boek
Even geen geld om naar New York te vliegen? In The Mission Chinese Food Cookbook staan een heleboel van Danny’s geweldige gerechten, zodat je thuis kunt namaken. En ja, ook die idioot hete kippenvleugels.
Lees ook:
