24 uur in Porto

Porto is een prachtige stad in het noorden van Portugal. Hoe hou je het hier 24 uur lang al etend vol? Makkelijk, hoor.

Foto van culinair journalist Lize Hoffmanns

De bewoners van Porto houden van vlees en vis, en dat merk je. De kabeljauw, kreeft, varkens en worsten vliegen je om de oren. En vergeet de port en vele kazen niet. Je gaat niet naar Porto om af te vallen, dat is zeker.

Ontbijt

In Portugal, en dus ook in Porto, is het ontbijt niet de belangrijkste maaltijd van de dag. Ontbijten als een Portugees gaat dan ook gepaard met koffie, en een torrada (toast met veel boter) of fatias douradas (Portugese wentelteefjes). Je kunt in veel café’s gewoon iets kleins eten terwijl je ondertussen de krant leest, dus ga vooral naar een tent als Lameiras 2. Lekker keuvelen met de locals.

fatias douradas

Zoete Snack

De inwoners van Porto zijn echte zoetekauwen. Na het ontbijt volgt vaak een ’11-uurtje’: lanche da manhã. Pasteis de nata zijn alombekend (ook in Lissabon) maar wist je dat ook éclairs heel populair zijn? Officieel komen die uit Frankrijk, maar bij Leitaria da Quinta do Paço maken ze ze volgens de Portugezen véél beter. In plaats van gele room zit er dikke lobbige slagroom in de gebakjes. Ze zijn al sinds 1950 goed in éclairs, dus ze hebben hun sporen inmiddels dik verdiend.

Lunch

Tijdens de lunch eten Portugezen vaak een warme maaltijd, maar omdat Porto vele sandwiches rijk is moet je die eerst proberen: bolas de lamego, een bifana, cachorrinhos of een francesinha. Voor de laatste twee zijn ook ui-ter-mate geschikt voor een late night snack gecombineerd met bier. En dit is waarom.

Een cachorro is eigenlijk een hotdog met kaas, van onder de grill, met een pittige saus, en een francesinha is een sandwich met biefstuk, worst, ham en spek. En kaas. En misschien nog een ei erbij.

Cachorrinhos eet je bij Gazela en Francesinha’s eet je bij O Afonso. Maar de broodjes zijn beiden zo populair dat je niet lang hoeft te zoeken naar een andere plek die ze verkoopt. Mocht je een íets lichtere lunch willen, ga dan voor een bolas de lamego (brood gevuld met ham) of een bifana (bolletje met sappig, dungesneden varkensvlees). Zoals je leest: Porto is een walhalla voor de vleeseter.

Borrel

Voor bij de borrel probeer je de petingas. Dit zijn gefrituurde sardines en zijn heerlijk met een knijp citroen.

Je bent natuurlijk in Porto, dat betekent port drinken. Als je dan toch bezig bent, eet er dan meteen heel veel kaas bij. Porto staat namelijk bekend om haar vele kazen, die niet verder gaan dan de Portugese landsgrenzen. Heb je bijvoorbeeld wel eens gehoord van azeitão? Of serpa? Voor de beste port-kaas combinaties en avondjes uit ga je naar een oude kapel: Capela Incomum.

Diner

Je moet sowieso bacalhau of kabeljauw eten. Dat kan, samen met de petingas van de borrel bij Esplanada Marisqueira Antiga. Dit is een steengoed restaurant waar Anthony Bourdain ook helemaal lyrisch over was. Michelin-waardig, maar dan íets minder duur. Wil je echt een stuk minder duur, maar wel vis? Ga dan naar O Filipe.

Lees meer van Lize Hoffmanns