8 receptstappen die je altijd kunt skippen

Overal hoor je dat je een recept goed moet lezen voor je er aan begint. En dat is ook zo. Maar hoe vaker je kookt, hoe meer stappen je ontdekt die je eigenlijk net zo makkelijk kunt overslaan.

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Hoewel ik het geen enkel probleem vind om uren in de keuken te staan, ben ik voor sommige dingen echt te lui. En weet je wat? Niemand proeft het als je sommige stappen lekker laat voor wat ze zijn.

Gember schillen

Heb ik nooit gedaan, ga ik ook nooit doen. Chinezen geloven zelfs dat je de ziel van de gember verwijdert als je de schil er afhaalt. Iets wat ik graag als excuus gebruik om deze stap in elk recept keihard over te slaan.

Specerijen roosteren en malen

Ja, je krijgt de meest uitgesproken smaak als je hele specerijen koopt, die voordat je ze gebruikt in de pan roostert en daarna zelf tot een poeder maalt. Maar serieus, wie heeft daar nou zin in? Komijn, koriander en piment staan bij mij allemaal in poedervorm in de kast. Echt niks mis mee.

Kip wassen

Misschien een beetje achterhaald maar veel oude recepten geven je de instructie om kip eerst te wassen, voordat je er mee aan de slag gaat. Niet doen. De stap is ooit bedacht om eventuele salmonella van je kip te wassen, maar bacteriën gaan dan juist door je hele wasbak zitten. Niet handig. In de oven gaan ze uiteindelijk toch dood.

Bloem zeven

Bijna elk bakrecept zegt dat je bloem moet zeven. Daardoor wordt het luchtig wat de structuur van de cake beter maakt. Zeven is irritant , bloem is overal en het goede nieuws is: je kunt hier net zo goed een garde voor gebruiken. Gewoon even het bloem loskloppen in de kom en je bent good to go.

Tomaten ontvellen

Behalve als je een professionele chef bent, is het echt niet nodig om je tomaten te ontvellen als je pastasaus gaat maken. Die saus moet toch heel lang sudderen en daar worden de vellen zachter van. Wil je echt een fijne structuur, dan haal je alles door de blender of staafmixer. Veel minder werk.

Verschillende kommen gebruiken

Als je sommige recepten tot op de letter na zou volgen, zou je soms met honderd verschillende bakjes en mengkommen — afwas dus — komen te zitten. Lees altijd alvast de volgende stappen door, zo kom je er heel vaak achter dat het ook echt wel met twee in plaats van vier kommen kan. Saladedressing apart maken moet je sowieso nooit doen. Gewoon in de slakom maken, ingrediënten erop dumpen en net voor serveren door elkaar husselen.

Komkommer schillen en de zaadlijsten verwijderen

Waarom zou iemand dit doen? Schil is lekker. Zaadlijsten zijn lekker. Beide verwijderen kost tijd. Makkelijke rekensom toch? Als je de de komkommer écht heel fijn snijdt — of zelfs raspt — voor een raita of tzatziki kan het eindresultaat iets wateriger zijn. Maar niemand die dat proeft hoor.

Alles meten

Het is altijd belangrijk dat smaken goed in balans zijn. Maar sommige recepten vragen om 1/4 theelepel gemberpoeder, 1/6 theelepel sesamolie en 1/2 eetlepel sojasaus. Doe het gewoon een beetje op gevoel. Als je een eetlepel gebruikt, kun je daar prima alle verhoudingen op inschatten. En als je daardoor 1/6 in plaats van 1/8 theelepel van iets gebruikt is dat niet het einde van de wereld.

Lees meer van Emma de Thouars