Altijd knapperige aardappels

Een perfect knapperige aardappel tilt je wekelijkse AVG’tje naar een hoger niveau. En dit is hoe je hem op je bord krijgt. Eten met een goede klodder mayonaise.

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

We schreven al eerder hoe je thuis de perfecte friet bakt. Laat je het frituur voor wat het is? Dan is dit hoe je in de oven of pan ultieme crisp bereikt.

De aardappel

Het begint allemaal bij welke aardappel je kiest. Doré of Bilstar hebben de beste structuur om te bakken. Van binnen heerlijk fluffy, en ze bevatten veel zetmeel wat gelijk staat aan een goede crunch. Als je een meer romige binnenkant wilt, is de Yukon Gold jouw aardappel of choice.

Het vet

Als je echt voor de ultieme crisp gaat, moet je de olie ditchen en voor dierlijk vet gaan. Eendenvet, ganzenvet en ossenwit zijn je besties. Met olijfolie krijg je ook redelijk knapperige aardappels, maar zodra je de dierlijke variant proeft, wil je nooit meer terug.

Voorkoken

Voordat je je aardappels in je zorgvuldig uitgekozen vet gaat bakken, moet je ze nog wel even preppen. Door ze voor te koken, eindig je niet met een rauwe binnenkant. Daarnaast zorgt koken er ook voor dat het zetmeel als het ware opzwelt. Dat betekent extra crisp.

Kook eerst het water en breng het flink op smaak met zout, voordat je de aardappels er in doet. Door het water eerst te koken, wordt de buitenkant net iets te gaar en broos en dat je precies wat we willen. Als je ze vervolgens bakt, krijg je allemaal kleine knapperige stukjes aan de buitenkant.

Drogen

Na het koken is het van groot belang dat je de aardappels weer droogt. Vocht betekent dat ze gaan stomen in plaats van krokant bakken. Spreid de aardappels in een laag uit op een theedoek en wacht tot ze helemaal droog zijn. Trek hier gerust een uur voor uit, kun jij ondertussen lekker iets anders gaan doen.

Hot hot hot

Het is zo ver, we mogen gaan bakken. Belangrijk is dat de temperatuur van de oven of pan heel hoog is. Van binnen zijn de aardappels al gaar, het enige wat er nog moet gebeuren, is de buitenste laag zo knapperig mogelijk krijgen. Dit doe je het beste in een loeihete oven of pan.

Een gietijzeren skillet houdt de meeste warmte vast, dus als je een pan wilt gebruiken, ga daar dan voor. Zorg dat de oven in ieder geval 200 graden is, maar 230 is nog beter. Om ze gelijk te garen is het belangrijk dat je de aardappels halverwege omhusselt. Als je ze in hapklare stukken snijdt, hebben ze zo’n 50 minuten nodig.

Lees meer van Emma de Thouars