Food

Blikvoer revisited

De Tostifabriek – het stadslandbouwproject dat op vrolijke wijze toonde hoeveel erbij komt kijken om een tosti te produceren – goes conserven. Coco Conserven maakt old school conservenblikken met moderne inhoud. Tegen de verspillende verscultuur.

Foto van culinair journalist Marjan Ippel

Voor Nederlandse foodies is vers het absolute halleluja. En zijn conserven iets om je neus voor op te halen. Hooguit te gebruiken in noodgevallen. In veel buitenlanden denken ze daar heel anders over en worden conserven helemaal niet lager gewaardeerd dan vers.

Sardines

Integendeel. Wie neemt niet blikken asperges uit Spanje, sardines uit Portugal en confit de canard uit Frankrijk mee van vakantie? Blikvoer gaat een stuk verder dan onze Hollandse erwtjes of maiskorrels.

Blikvoer vies? Niet de blikken van Coco Conserven.

Voordeel van blikvoer is dat er geen verspilling is. Is vers slechts een paar dagen houdbaar, conserven gaan generaties lang mee. Net als het blik zelf. Dat bovendien niet gekoeld hoeft te worden en na gebruik nog steeds even waardevol is, omdat het onverwoestbaar en recyclebaar is zonder verlies van kwaliteit. En door de lange houdbaarheid van de blikinhoud hoeft er in winkels, supermarkten of thuis niets te worden weggegooid.

Verscultuur

Om te werken aan een ‘houdbaar’ voedselsysteem en tegenwicht te bieden aan de verspillende verscultuur, begonnen de mensen van stadslandbouwproject de Tostifabriek in een oude granatenperserij in Zaandam blikfabriek Coco Conserven.

Met een serie lekkere, ambachtelijke producten ontkracht Coco tegelijk ons idee dat blik, kwaliteit en culinair niet samengaan. Daarbij volgt Coco de seizoenen in haar productie die bij voorkeur is gebaseerd op reststromen, overschotten en minder gebruikte delen van goed gehouden dieren.

Rillettes

Nu al in blik verkrijgbaar zijn rillettes van Schipholgans, ribollita (Toscaanse maaltijdsoep met oud brood en groenten) met oud brood van Bakkerij MAMA, en ragu classico van ongewild vlees als runderborst.

Coco Conserven zijn o.a. te koop bij Meeuwig & zn., Abraham Kef en De Pasteibakkerij en staan op de kaart bij o.a. Cannibale Royale en restaurant As – alle in Amsterdam.

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox