Bruine boter maakt alles beter (en zo maak je het zelf)
Het is geen geheim: boter maakt elk gerecht lekkerder. Niet voor niets gebruiken chefs boter in overvloed – en niet voor niets waren we geen fan van Roombeter van BlueBand (maar dat had ook hiermee te maken). Hoera voor boter dus, maar weet je wat we pas écht een feestje vinden? Bruine boter.
Bruine boter is al het goede van roomboter, maar dan nog beter. (Niet Roombeter, nogmaals.) Bruine boter smaakt namelijk heerlijk zoet en hazelnootachtig, zelfs een beetje geroosterd. Het smaakt veel complexer, rijker en dieper dan normale gesmolten boter, en daarom willen we nu dus eigenlijk alleen nog maar bruine boter.
Bruine boter bij álles
Komt ook nog bij dat bruine boter ontzettend veelzijdig is. Je kunt het toevoegen aan allerlei sauzen, bijvoorbeeld voor je pasta’s (gnocchi met salieboter is mijn favoriet), maar ook gebruiken in baksels. En wat dacht je van een dip voor je stokbrood? Zie je al voor je hoe je krokante witte stokbroodsneetje in die warme bruine boter dipt, totdat het brood die boter helemaal opzuigt en… Ik krijg het er nu al warm van.
Bruine boter maken: zo doe je dat
Nou ja, ik ga het gewoon nóg beter maken dan het al was. Bruine boter maken is namelijk helemaal niet moeilijk. Je hebt er boter voor nodig en een steelpan, that’s it. De truc is om geduld te hebben en de boter langzaam te smelten op middelhoog vuur. Belangrijk: blijf roeren! Je zult zien dat de boter op een gegeven moment begint te schuimen. De boter verandert langzaam van kleur; hij wordt helder en dan langzaam steeds bruiner. Vlak voordat de boter klaar is – als hij nog nét niet de perfecte kleur bruin heeft – haal je de pan van het vuur en giet je de boter direct in een kom. De boter gaart nog door en zal uiteindelijk die perfecte bruine kleur krijgen. Je kunt de boter tot slot nog door een fijne zeef gieten om de bruine melkbestanddelen te verwijderen. Klaar is je bruine boter!
Heerlijke, nootachtige smaak
Wat gebeurt er nu precies? Terwijl de steelpan op het vuur staat, verdampt het water uit de boter. Tegelijkertijd karamelliseren de melkbestanddelen. Precies deze processen zorgen voor een sterke, heerlijk nootachtige smaak. Maken dus, bruine boter. Wist je trouwens dat je bruine boter zo’n twee weken in de koelkast kunt bewaren? Als je op een later moment toch nog wat bruine boter wil (en die craving ga je natuurlijk krijgen) dan kun je de boter gewoon opnieuw smelten.
Lees ook:
