Canotto: pizza op botox?
Napels e.o. is in oorlog. Dit keer niet over de vuilnis. Ook is het geen strijd tussen rivaliserende families. Het is een pizza-oorlog. Of liever: een korstdispuut. To canotto or not to canotto? Marjan Ippel, redacteur van pizzabijbel Where to eat pizza, zoekt het uit.
De nieuwste pizzahype in de moederstad van de gebakken hartige deegschijf is de canotto. Het Italiaanse woord voor opblaasboot. Zo’n rubberen boot met een hele dikke rand vol lucht.
Cornicione
En dat is precies hoe de canotto eruit ziet: een dikke luchtige cornicione (korst) om de pizza heen. Reden voor een scheuring tussen ja-zeggers als Pizzaria Da Lioniello en nee-knikkers.
Om te begrijpen hoe ‘erg’ de canotto al dan niet is, moet je weten dat de traditionele Napoletaanse trots van oorsprong een bescheiden rand heeft. Niets wat ook maar enigszins lijkt op gebotoxte lippen.
Canotto: een pizzakorst als gebotoxte lippen.
De controverse is tot op Instagram doorgedrongen, waar voorstanders trots foto’s plaatsen van de opblaaskorst onder de hashtag #canotto. Ook in New York is de dikke cornicione niet onopgemerkt gebleven. Zo bakt Sullivan Street Bakery een flink gebotoxte rand.
Pizzagoeroe
Pizzagoeroe Daniel Young, samensteller van Where to eat pizza vindt er dit van: ‘Zo’n korst kan het resultaat zijn van langzaam gefermenteerd deeg. Dan is het magisch: zacht en licht als een wolk. Maar de extreme gevallen lijken wel op steroïden te overleven.’
Toen Young de beroemde Napoletaanse pizzabakker Enzo Coccia van Pizzaria La Notizia om z’n mening vroeg in de korstcontroverse en hij diens antwoord – ‘pizza stronzata’ (bullshitpizza) – publiceerde, brak de hel in Napels pas echt goed los.
Inmiddels slaan slimmeriken een slaatje uit de oorlog, door een t-shirt te produceren met daarop een duidelijk standpunt: ‘Say no to canotto’.
Ben jij team canotto of no canotto?
