De meest smeuïge koeken

Het perfecte koekje is van buiten knapperig, maar van binnen nog lekker smeuïg. Niemand wordt blij van een droge koek. Hoe je die binnenkant zo lekker chewy krijgt? Met dit goedkope ingrediënt.

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Christina Tosi maakt al jarenlang de beste cakes en taarten voor Milk Bar, de zoete tak van het Momofuku-imperium. Haar crack pie en cereal milk ice cream zijn sinds haar aflevering in Chef’s Table Pastry wereldberoemd. Het zal je niet verbazen dat zij ook killer koekjes maakt. Haar geheime ingrediënt? Melkpoeder.

Geel pak

Ik weet nog goed dat ik voor het eerst een recept voor een van haar koekjes maakte. Ik heb veel koekjes gebakken in m’n leven, maar ik had nog nooit melkpoeder in de ingrediëntenlijst zien staan. Veel te lang liep ik door de supermarkt, want wie koopt er nou ooit melkpoeder? Waar staat zo iets? Ik zal het je verklappen: bij de houdbare melk, in een geel pak. Dan kun jij straks zelfverzekerd op je doel aflopen.

Als je het spul eenmaal in huis hebt, ligt de koekjeswereld aan je voeten. Het melkpoeder transformeert de textuur van het koekje en maakt het chewy en bijna fudge-achtig. Ik begrijp dat je meteen wil aanvallen als je koekjes uit de oven komen, maar wacht een paar uur tot ze helemaal zijn afgekoeld. Dan is het resultaat van het melkpoeder nog beter te proeven.

Ve-tsin voor bakkers

Christina noemt het in haar boek ook wel ve-tsin voor bakkers. ‘Ve-tsin smaakt nergens naar, het maakt alles gewoon lekkerder. Melkpoeder werkt hetzelfde.’ Het beste nieuws? Je hoeft je recept niet eens aan te passen. Voeg gewoon een eetlepel of twee aan je favoriete recept toe en je bent good to go.

Lees ook:

Lees meer van Emma de Thouars