Food

De ultieme kroepoek-gids

Kroepoek, we love it. De grote stukken kroepoek die je meekrijgt in een plastic tasje bij de Chinees of de kroepoek die je in de supermarkt haalt om bij de nasi te eten. Kroepoek is er in alle soorten en maten, maar welke is waar nou eigenlijk het lekkerst bij en wat is wat precies?

Foto van culinair journalist Jaime Andreas

Kroepoek zijn gefrituurde crackers gemaakt van zetmeel (zoals tapioca, tarwe of rijst) en andere ingrediënten voor de smaak. De term kerupuk (zoals de Indonesiers het noemen) komt van de knapperige klank die het chipje maakt als je het eet of breekt. Naast de populaire garnalenkroepoek zijn er nog een hoop andere soorten.

Oedang

Dit is de meest basic vorm van kroepoek die er te krijgen is, je kent ze wel: die witte chipjes. Ook wel bekend als prawn cracker. Volgens mijn plaatselijke toko het lekkerst om te eten bij pittige gerechten om de smaak wat te verzachten.

Cassave

Cassavekroepoek is vaak wat pittiger van smaak en wordt gemaakt van, jawel, cassave. Het is een crispy snack die in alle supermarkten in Nederland te vinden is. Lekker om te eten bij witte rijst of wat zachtere gerechten om het een beetje meer pit te geven.

Emping

Emping wordt gemaakt van gedroogde zaden. De gewone emping smaakt een beetje bitter, maar er is ook een zoete, hetere variant van emping. De beste emping haal je bij de toko in een hele grote zak, lekker om van te snacken.

Kroepoek kulit

Kulit wordt gemaakt van gefrituurde huid van koe of waterbuffel. In sommige delen van Indonesië, waar de moslimgemeenschap kleiner is, wordt het ook wel gemaakt van varkenshuid. Het wordt in Indonesië veel gegeten bij nasi padang of saté padang. Ook is het in Java een essentieel onderdeel van krechek, een pittig stoofgerecht.

Kroepoek kemplang (ikan)

Kemplang is kroepoek gemaakt van vis anders dan garnalen. Vaak van wahoo (ikan), een zoutwatervis. De duurdere variant van deze kroepoek wordt gemaakt van chitala vis. Deze soort kroepoek vind je veel in Indonesië.

Lees ook: