Food

Deze ingrediënten maken je een betere bakker

‘Wat is dit lekker, wat ziet hierin?’ Dat verklap jij natuurlijk niet. Met deze geheime ingrediënten til jij elk baksel naar een hoger niveau.

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Melkpoeder

Een fijne tip van Christina Tosi van Milk Bar in New York: melkpoeder. Wat de Chinese smaakmaker ve-tsin is voor hartige gerechten, is melkpoeder voor zoete creaties. Doe een eetlepel of twee door je volgende cake, taart of koekje en het resultaat is heerlijk chewy en extra smeuïg.

Koffie

Bak je iets met chocolade? Doe er dan koffie in. Gebruik kant-en-klaar espressopoeder of hele sterke espresso die je zet van echte bonen. Onze allerbeste red velvet cake is bijvoorbeeld niet compleet zonder.

Citroen

Wat koffie voor chocolade doet, doet citroen voor fruit. Het zuur is een mooie balans voor het zoete fruit en de suiker die je waarschijnlijk toevoegt. Citroensap is top in dingen die echt heel zoet zijn, zoals jam. Wil je wel het aromatische van de citroen maar niet dat intense zuur, of wil je niet teveel vocht toevoegen? Ga dan voor rasp van de schil. Je appeltaart of crumble zal nooit meer hetzelfde zijn.

Specerijen

In veel baksels gaat kaneel, maar er zijn nog veel meer specerijen die het goed doen in zoet. Nootmuskaat bijvoorbeeld kan echt niet alleen door je gehaktbal, maar doet het ook heerlijk in romige vanille-desserts zoals rijstpudding. Een andere favoriet? Kardemom. Heerlijk door cakebeslag of custard. Breek de peulen open met de zijkant van een mes, haal de zaadjes eruit en verpulver die in de vijzel. Next level donuts maken? Rol ze in kardemomsuiker. Kijk wel uit dat je niet teveel gebruikt, specerijen kunnen soms wat overheersend zijn.

Kruiden

Ook kruiden die je normaal in hartige gerechten tegenkomt, doen het soms hartstikke goed in zoet. Vooral tijm en rozemarijn gaan heel goed in baksels. Maak bijvoorbeeld een siroop met suiker, water en tijm of rozemarijn en giet die over je cake heen, of doe wat fijngehakte kruiden door je koekjesdeeg. Je standaard boterkookrecept? Nóg lekkerder met rozemarijn en flink wat zeezout erdoor, trust me.

Zout

Waar zouden we zijn zonder zout? In je pastawater, over je tomatensalade, zonder zout is het leven niks aan. Bakken trouwens ook niet. Zout haalt alle smaken omhoog en dien je dus in elke creatie te doen. En nee, het wordt dan niet heel zout, het maakt alles gewoon net iets lekkerder.

Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox