Food

Dondurma: Turks roomijs

Dondurma is Turks roomijs en totaal anders dan het ijs dat wij gewend zijn. Rekbaar, plakkerig en ook nog eens lekker dik. In Turkije is het serveren van dondurma een waar spektakel, maar wat is het verder precies?

Foto van culinair journalist Jaime Andreas

We zijn dol op onze baklava en ook de klassieke dürüm kunnen we moeilijk laten liggen, maar Turks ijs moet je ook echt een keer proberen.

Wat is dondurma precies?

Dondurma is Turks roomijs dat gemaakt wordt van room, slagroom, suiker, salep en mastiek. Het ijs is rekbaar en plakkerig. Het is ook een stuk taaier dan wij gewend zijn van roomijs. Het ijs is zo dik door de toevoeging van salep, meel dat wordt gemaakt van orchideeën. De plak en de elasticiteit komen door de mastiek, hars van de mastiekboom. Dondurma komt net als gewoon ijs in veel verschillende smaken en wordt vaak geserveerd als bijgerecht bij toetjes zoals baklava.

IJs met mes en vork

De meest bijzondere versie is toch wel maras dondurma. Dit komt uit de regio Kahramanmaras en bevat een grote hoeveelheid salep, waardoor het ijs zo dik is dat je het met mes en vork moet eten. En wat ook wel fijn is: de salep zorgt ervoor dat het ijs bijna niet smelt.

Waar vind ik dondurma?

In Turkije staan de kraampjes dondurma overal langs de weg, maar je vindt ze bijvoorbeeld ook in winkelcentra. Dondurma is een heel spektakel door de geintjes die de verkopers uithalen met hun klanten. Ze laten bijvoorbeeld de ijsjes plakken aan een grote spatel, voordat klanten ze kunnen aanpakken. Hier in Nederland eet je maras dondurma bij MADO in Den Haag of bij Serifoglu in Amsterdam.

Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox