Een ode aan knoflookpoeder

Jarenlang heb ik me afgevraagd waarom iemand ooit knoflookpoeder zou gebruiken. Vers is toch altijd beter? Spaghetti aglio olio, pesto of Vietnamese dipsaus zijn niet compleet zonder vers gesnipperde knoflook. Toch heb ik altijd knoflookpoeder in huis. En dit is waarom.

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Knoflookpoeder lijkt in de verste verte niet op verse knoflook. Het door je pesto doen, zou een ware doodzonde zijn. Knoflookpoeder is gedroogde knoflook, die vervolgens wordt vermalen. De smaak wordt door het drogen minder scherp, maar meer geroosterd en bijna zoet. Een totaal ander product, maar net als de verse variant multi-inzetbaar.

Heb jij al wel eens smeus geproefd?

Wil je de smaak van knoflook maar geen zwarte stukjes verbrande knoflook van je vlees halen? Knoflookpoeder is wat je nodig hebt. Door mijn specerijenmengsel voor spareribs gaat standaard knoflookpoeder, maar ook door de bloem waar ik mijn fried chicken in coat.

Knoflookpoeder geeft je gerecht meer diepgang, zonder dat het meteen naar knoflook smaakt. Je geeft het gerecht eerder wat extra umami. Voeg naast verse knoflook, ook eens poeder toe aan bijvoorbeeld stoofvlees. Kijk wel uit dat je niet te veel gebruikt, dan kan de smaak gaan overheersen. Een kleine snuf doet wonderen.

Zelf notenmix maken of popcorn poppen voor je volgende filmavond? Zet het knoflookpoeder maar alvast klaar. Strooi een beetje door je zelfgemaakte eiersalade, over je gebakken aardappels of roer het door je sauzen heen. Veel foodies kijken neer op knoflookpoeder als een goedkope shortcut voor the real deal. Ik daag al die foodies uit om deze botersaus met knoflookpoeder te maken, dan spreek ik jullie daarna wel weer.

Lees meer van Emma de Thouars