Eet Amatriciana, help Amatrice

Deze week (eind augustus 2016) werd midden-Italië opgeschrikt door een zware aardbeving. Vooral het plaatsje Amatrice is ernstig getroffen. Net zoals in 2012 bij de aardbeving in kaasstad Parma en omgeving komen nu de (culinaire) geldinzamelingsacties op gang.

Foto van culinair journalist Marjan Ippel

Amatrice, Lazio, is de geboorteplek van een van de belangrijkste en lekkerste pastasauzen van Italië: all’Amatriciana. Romeinen, die er ook gek op zijn en het als een Romeinse vinding beschouwen, schrijven het als alla matriciana.

Pasta-icoon

Over de hele wereld is de legendarische saus een icoon voor Italiaans eten: simpel, puur en onverbeterlijk lekker.

Het door een aardbeving getroffen Amatrice is de geboorteplaats van de pasta all’Amatriciana.

De saus heeft tegenwoordig zelfs een beschermde status. En de basisingrediënten zijn sinds het gerecht heel lang geleden ontstond nauwelijks veranderd: guanciale (kinnebakspek) di Amatrice, pecorino-kaas en tomaat. Van de tomaat wordt gezegd dat die later is toegevoegd.

Eet & doneer

Geboren uit een initiatief van Italiaanse foodbloggers serveren restaurants door heel Italië momenteel deze pasta om de getroffenen in Amatrice en omgeving te steunen. Wie een bord bestelt, doneert daarmee 2 euro aan het Rode Kruis voor noodhulp. Inmiddels heeft ook Londen zich bij deze actie aangesloten, onder meer Jamie’s Italian.

Zolang er nog geen Nederlandse acties zijn, is een directe donatie aan het Rode Kruis natuurlijk ook altijd goed.


Tekst:

Marjan Ippel

Lees meer van Marjan Ippel