Eet je buurvis!

Marjan Ippel doet niet aan maaltijdboxen. Aan het eind van de week is namelijk door onvoorziene eetomstandigheden altijd de helft nog onuitgepakt. Voor één abonnementsservice maakt ze een uitzondering: ‘Buurvissen’. Nu eet ze elke week een keer door kleine Urker kotters langs de Nederkust gevangen verse seizoensvis.

Foto van culinair journalist Marjan Ippel

“Van Amsterdam naar de Noordzee kun je lopen, dus een vers visje uit onze eigen Noordzee is natuurlijk kat in het bakkie. Mooi niet,” vertelt Jur Jacobs van Buurvissen. “In plaats daarvan gaat onze Noordzeevis naar het buitenland en hier staat panga uit Vietnam op nummer 1. Best gek. Én zonde, want je weet niet wat je proeft met zo’n net gevangen Noordzeevis.”

Urker kotters

Het initiatief ‘Buurvissen’ laat je daarom via een abonnement elke maandag kennismaken met de dag ervoor door kleine Urker kotters voor de Noordzeekust gevangen schol, kabeljauw, rog, poon of leng. Welke het precies wordt, hangt af van het seizoen en het weer. Maar gegarandeerd gister gevangen, vandaag op je bord.

En dat is duurzaam. Maar duurzaamheidscriteria zijn nogal flexibel, weet ook Buurvissen. Hun criterium is of de bestanden gezond zijn, zoals van de tong waarvoor de vangstquota dit jaar zijn verruimd. En of de vissers duurzaam vissen. Dat wil zeggen met kleine schepen met weinig motorvermogen en dus beperkt brandstofverbruik en lichte vistuigen.

Onze Noordzeevis gaat naar het buitenland en hier staat Vietnamese panga op nummer 1.

De seizoensvissen worden door Urkenaar Jan Woort voor Buurvissen geselecteerd en gefileerd. Dat laatste om de drempel laag te houden. Jur Jacobs: “We brengen de oorsprong van de vis naar de mensen toe, maar we maken het ze wel zo gemakkelijk mogelijk.”

Burencontact

En omdat Jan toch al met vis voor de halve hoofdstadgastronomie naar Amsterdam rijdt, neemt-ie op maandag meteen de filets voor Buurvissen mee. 300 gram, voldoende voor twee eters. Niet gevacumeerd, niet ingevroren, en zonder gas verpakt. Zo gaat er niks van de smaak verloren.

De bedoeling is dat je samen met je buren bestelt. Vandaar de naam ‘Buurvissen’. Eén buur wordt het afleveradres waar de andere buren hun vis kunnen ophalen. Vanaf vier bestellingen kan al op een bepaald – voorlopig alleen nog Amsterdams – adres worden afgeleverd. Jur: “Da’s wel zo gezellig: contact met je buren via de vis.”

Check de website voor meer informatie. 

Lees meer van Marjan Ippel