Eindelijk: Das Brot

Rotterdam is een broedplaats voor brood. Van sterbakkers als Menno ’t Hoen tot microbakkerijtjes die semilegaal vanuit huis verkopen. Meestal bakken die in de Franse traditie. Maar nu is er een microbakkerij gespecialiseerd in Duits brood: Das Brot. Marjan blij.

Foto van culinair journalist Marjan Ippel

Na 15 jaar experimenteren en eindeloos bakken durft Lotte Smelik het eindelijk aan om de overstap van een vaste kantoorbaan naar het bakkersvak te maken. Met een extra duwtje in de rug van haar Duitse vriend met Brotheimweh.

Zuurdesem
‘Het had wel wat sneller gekund,’ geeft Lotte toe. ‘Maar ja, die vaste baan. En zuurdesem onder de knie krijgen, duurt gewoon lang. Elk facet in zuurdesem bakken heeft z’n effect op het eindresultaat: het meel, de hoeveelheid water, de rijstijd… Je bent dus lang bezig om een echt goed product zonder “verbeteraars” en ander overbodigs te maken.’

Hèhè, eindelijk fatsoenlijk Duits brood in Nederland.

Smelik hoopt ooit een eigen fysieke bakkerszaak te openen. Maar voorlopig bakt ze in de Rotterdamse verzamelhub voor creatievelingen, Keilewerf. Daar kan het online bestelde brood ook op vrijdag van 17-19 en op zaterdag van 13-15 uur bij haar worden opgehaald. Naast een vast assortiment zijn dat seizoens- en gevulde broden en op den duur ook Kaiser- en Laugenbrötchen (zoals de Bretzel).

Lange rijstijd
Voornamelijk Duits brood, dus. Met uitstapjes naar elders. Maar wat is precies het verschil tussen Frans en Duits brood? ‘Duits brood is – vooral dankzij de langere rijstijd en andere manier van bakken – uitgesprokener van smaak, steviger en met een dikkere en knapperiger korst. Het is gewoon een duidelijker brood.’

Duits brood is uitgesprokener van smaak dan Frans brood.

Smelik vervolgt: ‘En het kent veel meer variatie. Van heel zwaar zuur roggebrood tot kruidig cracker-achtig Oostenrijks brood dat de herders mee de bergen in nemen. Die zuurheid heeft dan weer te maken met het rijzen op hogere temperaturen. Hoewel uiteindelijk alles in de broodbereiding elkaar beïnvloedt.’

Distributie
Smelik zoekt nog distributiepunten voor Das Brot. Dus meld je aan, Amsterdammers. Of moet ik soms naar Rotterdam verhuizen?

Meer informatie en online bestellen via Das Brot.

Lees meer van Marjan Ippel