FavorFlavs #36

We hebben ze allemaal: favoriete smaken, ingrediënten en kitchen tools. FavorFlavs waar we altijd weer naar (terug)grijpen. Dit zijn de onze.

Foto van culinair journalist Marjan Ippel

Duits zuurdesembrood

Wij begrijpen er ook niets van. Waarom zoveel brood bij ons in de Franse traditie wordt gebakken. En er nauwelijks goed Duits brood te koop is.

De beste bodem voor een laag boter en een paar dikke schijven kaas.

Zal wel te maken hebben met het joie-de-vivre-sfeertje rond Frankrijk en z’n eten. Terwijl de Duitse keuken altijd als degelijk en saai wordt afgeschilderd. Geheel ten onrechte.

Want geen brood lekkerder dan heel lang gerezen Duits zuurdesembrood. Geen korst knapperiger, geen kruim zompiger (op een goede manier) en geen smaak voller. De beste bodem voor een laag boter en een paar dikke plakken kaas. Of ham. Een lik Hausmacher. Of Schmalz.

Stokbroden zijn lekker, maar niet altijd en niet overal. Dit in tegenstelling tot Duits zuurdesembrood.
Even hoopten we dat met de komst van de Duitse Brezel het zuurdesem wel snel zou volgen. Maar nee, het blijft een zeldzaamheid als je het hier vindt.

We moeten weer snel terug naar Keulen voor een flinke lading.

Lees meer van Marjan Ippel