Eten terugsturen, ja of nee?

“Was alles naar wens?” Vraag de ober terwijl jij maar een paar happen hebt genomen van je veel te doorbakken steak. Wat te doen? Vriendelijk knikken of er iets van zeggen?

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Veel mensen durven hun eten in een restaurant niet terug te sturen als er iets mis mee is. Vooral millennials hebben moeite met het vriendelijk wijzen op een fout vanuit de keuken. Uit recent onderzoek blijkt dat 52 procent van de mensen tussen de 18 en 34 zich ongemakkelijk voelt bij het terugsturen van een bestelling. Bij eters boven de 55 is dit slechts 39 procent.

No stress: zo kook je voor een grote groep

Persoonlijk stuurt deze millennial altijd alles terug waar ze iets specifiek mis aan vindt — verkeerde garing, te droog of te zout — maar ik merk dat mijn vrienden daar meer moeite mee hebben. Het grootste obstakel: ze zijn bang dat het aan hun smaak ligt, en niet aan het gerecht. Vaak kunnen ze alleen maar zeggen dat ze het ‘niet lekker’ vinden.

Stephanie Lucken (29) is mede-eigenaar van Rijsel in Amsterdam en is alleen maar blij als mensen met gerichte feedback komen. “Gerichte feedback kan heel waardevol zijn. Een restaurant serveert gerechten waar het achterstaat. Daarin kan een verschil zijn van smaak met de gast. Wat wij fijn hoog op smaak vinden met een mooi glas wijn, kan een gast als te zout ervaren. Dit hoeft niet te betekenen dat het gerecht ook te zout is, het restaurant wil het zo serveren. Je kunt wel altijd aangeven dat jij het te zout vindt en indien tijdig aangegeven, kan de chef een ander gerecht voor je maken.

Zo maak je Rijsels gebakken aardappels thuis

Tijdig aangeven

Door tijdig aan te geven of iets wel of niet naar jouw smaak is, geef je ons de gelegenheid om iets anders te serveren. Zo krijgt het restaurant de kans om jou alsnog een fijne avond te bezorgen. Het is geen kwestie van wiens smaak beter is, want smaken verschillen. Het gaat erom dat jij tevreden bent en blij de deur uitgaat, dat is voor een restaurant echt het allerbelangrijkst.”

Niet jouw smaak?

Een steak die te ver door is of een aardappelpuree waar een heel zoutvaatje in is gevallen, is een duidelijk verhaal. Maar als je bijvoorbeeld spareribs terugstuurt, omdat ze helemaal van het bot vallen, kan er een restaurant daar niet zo veel aan doen. Dat hoort zo. Als je iets ‘onterecht’ terugstuurt, vat het dan vooral niet op als belerend als het personeel dat aangeeft. Zo bedoelt een restaurant het echt niet. Waag het er gewoon op en als gerecht wel is zoals bedoeld, dan heb je ten minste weer wat geleerd. Leuk toch?

Lees meer van Emma de Thouars