FavorFlavs #41

We hebben ze allemaal: favoriete smaken, ingrediënten en kitchen tools. FavorFlavs waar we altijd weer naar (terug)grijpen. Dit zijn de onze.

Foto van culinair journalist Marjan Ippel

Friet

Het moest er een keer van komen. Waar het hart vol van is, daar loopt de mond immers van over: friet. Of patat, zoals een deel van onze redactie halsstarrig blijft zeggen. (We noemen geen namen.)

Friet, patat of patates frites, wat maakt het uit? Als we het niet eten, wíllen we het eten. En als we het net hebben gegeten, denken we alweer aan de volgende keer. En aan de sauzen waarin we de goudgele aardappelstaafjes gaan dopen.

Het liefst snijden en bakken we de friet zelf.

Het liefst snijden en bakken we de friet natuurlijk zelf. Van de juiste aardappels (Frieslander of Agria, afhankelijk van het seizoen), in de juiste olie (arachide) of het juiste vet (Ossewit), op de juiste temperatuur (eerste bak op 150, tweede op 180 °C) en in de juiste mix van smeuïg interieur en knapperige korst.

Maar gelukkig zijn er steeds meer goede friettenten die met zorg en aandacht ambachtelijk gesneden en gebakken friet serveren. Van flinterdunne shoestrings tot boomdikke varianten, van wafelfriet tot luiewijvenfriet met de schil er nog aan. Die laatste zijn momenteel favoriet bij de hiptenten.

Jammer dat ze in sterrenzaken zo vreemd opkijken als je een portie friet on the side bestelt. Weten zij dan niet dat alles beter smaak met friet?

Lees meer van Marjan Ippel