Het best bewaarde geheim van de Chinese keuken

De kip bij de Chinees is vaak botermals, zelfs als er kipfilet wordt gebruikt. Hoe je dat thuis nabootst? Nou, zo dus:

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Een techniek die veel in de Chinese keuken wordt gebruikt heet velveting. Want ja, je kip wordt er net zo zacht van als fluweel. Echt, pas deze techniek doe voordat je kip in de gloeiendhete pan gaat en je roerbakleven zal nooit meer hetzelfde zijn.

Hoe dan?
Snijd de kip in hapklare stukken. Klop het ei eerst goed los en voeg vervolgens een klein beetje maizena en rijstwijn toe. Meng goed met de kip en zet in de koelkast terwijl je water aan de kookt brengt in een grote pan. Draai de temperatuur lager tot het water zachtjes borrelt. Kook de kip ca. 3 minuten tot hij net gaar is. Vervolgens kan de kip de wok in voor de meest malse kip aller tijden.

De techniek is origineel bedoeld voor wokken, maar je kan het ook gebruiken als je soep maakt, of als je de kip op een broodje of door de pasta eet. Eigenlijk altijd als je kleine stukken kip gebruikt. Kleine stukjes blijven met deze techniek beter mals dan als je bijvoorbeeld een hele kipfilet zou gebruiken.

Lees ook:

Lees meer van Emma de Thouars