Het verschil tussen 1, 2 of 3 Michelinsterren

Menig chef droomt ervan: een Michelinster. Of twee. Of drie. Maar wat is precies het verschil tussen die sterren?

Foto van culinair journalist Steffi Posthumus

In de Michelingids worden de verschillen wel uitgelegd, maar eerlijk is eerlijk, erg duidelijk zijn ze niet.

  • Eén ster: keuken van hoge kwaliteit, een stop waard
  • Twee sterren: uitstekende keuken, een omweg waard
  • Drie sterren: uitzonderlijke keuken, een reisbestemming op zich

Allemaal leuk en aardig Michelin, maar iets meer duidelijkheid zou fijn zijn. Nou staat de gids erom bekend niet al te loslippig te zijn, maar iets meer informatie hebben ze wel eens gegeven:

Criteria

Zo zou één ster worden gegeven voor ‘top kwaliteit ingrediënten’ en ‘onderscheidende smaken’. Twee sterren worden gegeven voor ‘de persoonlijkheid en het talent van de chef’ en drie sterren wanneer de ‘het koken tot een kunstvorm zijn verheven’. Blijft nog steeds een beetje vaag, maar echt harde criteria blijken moeilijk te geven.

Conclusie

Culinair journalist Andy Lynes probeerde het in 2016 uit te zoeken voor The Telegraph door zelf te gaan eten bij Galvin at Windows in Londen (één ster), Librije’s Zusje in Amsterdam (twee sterren) en La Pergola in Rome (drie sterren).

Zijn conclusie: “Hoe hoger je op de Michelin ladder klimt, hoe kleiner de gerechten worden, hoe groter de stoelen en hoe langer de maaltijd. Oh en hoe hoger de rekening.”

Lees meer van Steffi Posthumus