Het verschil tussen zwarte en witte peper
De gemoederen kunnen hoog oplopen. De een zweert bij zwarte peper, de ander kiest doelbewust voor witte peper. Voor alle ‘wit-weigeraars’: er zijn wel degelijk smaakverschillen.
Beland je in een verhitte discussie? Dan is het allereerst goed om te weten: witte en zwarte peper komen van dezelfde plant. Al is dat geen bewijs dat het niet uitmaakt welke peper je gebruikt. Voor zwarte peper wordt de groene onrijpe peperbes gedroogd in de zon. Witte peper rijpt aan de plant tot het pepertje is verkleurd tot oranje of rood. Het velletje wordt losgeweekt onder stromend water, het witte vruchtvlees wordt gedroogd en daar is je wittepeperkorrel.
Schoonheid en smaak
Maar waarom zou je in hemelsnaam kiezen voor die witte peperkorrel? Dat heeft niet alleen te maken met de smaak. Wit kun je ook gewoon kiezen ‘voor de mooi’. Want zeg nou zelf, wie wil er nou zwarte korrels in een mooie roomwitte bechamel? Om lichte gerechten niet te ontsieren maar wel wat pit mee te geven, kun je dus kiezen voor witte peper.
Subtiel versus dominant
Waar zwarte peper je eten vooral pit geeft, zorgt witte peper ook voor een aardse smaak. Vooral Aziatische chefs kiezen daarom voor de witte peper, die goed combineert met specerijen als komijn. De smaak van witte peper is bovendien subtieler; de zwarte variant kan nogal dominant aanwezig zijn.
Voor zowel zwarte als witte peper geldt, net als bijvoorbeeld met wijn, de smaak is afhankelijk van de regio waar de peper vandaan komt. Zo kan een peper kruidig zijn of juist citrustonen hebben. En als je gaat voor smaak: koop dan altijd korrels. Want welke kleur ze ook hebben, versgemalen peper smaakt altijd het best.
Lees ook:
- Wat is het verschil tussen salami en cervelaat?
- Wat is het verschil tussen bakpoeder en baking soda?
- Wat is het verschil tussen een moorkop en een Bossche bol?
