Hit uit Taiwan: popcorn chicken

De Taiwanese keuken is een van de meest ondergewaardeerde Aziatische keukens. Je hebt er geweldig eten, maar je hoort er nooit iemand over. Daar gaat deze gefrituurde popcorn chicken hopelijk verandering in brengen.

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

We zitten al massaal aan de pittige Korean fried chicken, maar de Taiwanese gefrituurde kip is net zo lekker. Een stuk minder pittig, of eigenlijk helemaal niet pittig. Nee, de USP van deze kip is de waanzinnig knapperige korst. Oh, en het feit dat de vorm een klein beetje op die van popcorn lijkt. Vandaar de naam.

Popcorn

De kip wordt in kleine stukjes gesneden en gaat daarna in een marinade van o.a. gember, knoflook, lente-ui, sojasaus, vijfkruidenpoeder en mirin. Het geheim voor die ultiem knapperige coating? In het beslag gaat zoeteaardappelmeel. Schiet nou niet meteen in de stress, dat kun je gewoon bij de toko kopen. Vervang dit absoluut niet door gewone bloem, dan wordt het nooit zo lekker knapperig.

Doordat je de kip marineert is hij geweldig smaakvol, maar als extraatje doe je er ook nog Thaise basilicum op. Die wok je eerst even 30 seconden zodat hij slinkt en gaat daarna door de kip. Zodra je dit hebt geproefd wil je nooit meer KFC.

Zelf maken?

Aangezien de Taiwanese keuken nog niet echt is doorgedrongen tot het Nederlandse publiek, ken ik geen plek waar je de kip kunt eten. Er zit dus niks anders op dan hem zelf te maken. Dit recept is mijn favoriet en komt elke keer perfect uit de frituur. Een ijskoud biertje erbij en je bent klaar.

Lees ook:

Lees meer van Emma de Thouars