Food

Hot and happening: burnt cheesecake

Het is waarschijnlijk niet de mooiste taart die je ooit gezien hebt, maar burnt cheesecake is een waar mysterie. Verbrand en niet gaar tegelijk. Makkelijk om te maken, maar moeilijk om te perfectioneren.

Foto van culinair journalist Jaime Andreas

De origine van cheesecake ligt in het Spaanse stadje San Sebastián in Baskenland. In 1990 ontwikkelde Santiago Rivera dit recept voor restaurant La Viña en nog altijd is het een hot item op de kaart. Het lijkt een simpele cheesecake, maar tot de dag van vandaag blijft het exacte recept een mysterie. Ook al is Rivera meerdere malen benaderd door grootse investeerders: het originele recept heeft hij nog nooit vrijgegeven.

Desondanks is Baskische cheesecake op vele menukaarten te vinden. Overal op de wereld, van Istanbul tot New York, wordt dit dessert door chefs bereid en het is ontzettend populair. Veel chefs doen poging voor poging om hun receptuur te verbeteren zodat het steeds een beetje meer in de buurt komt van het origineel.

De cheesecake met verbrande buitenkant en custardachtige binnenkant is een must-try en ook zonder het originele recept is het goed te maken. Het recept uit het boek Basque Country van Marti Buckley, met tips van ex-medewerkers van La Viña, komt waarschijnlijk het dichtste in de buurt van het recept van Santiago Rivera.

Lees ook: