Food

Koning kweekvis

Kingfish Zeeland kweekt sinds dit jaar yellowtail kingfish als alternatief voor de bedreigde tonijn of zwaardvis in een voormalige oesterkwekerij in Colijnsplaat. Deze populaire zoutwatervis zwemt normaal gesproken in de Zuidelijke Oceaan bij Australië en Japan, maar blijkt het ook goed te doen als kweekvis in onze Zeeuwse wateren.

Foto van culinair journalist Esther Audier

Kruising tussen tonijn en zwaardvis
De yellowtail kingfish (ookwel: geelstaart koningsvis, pure pacific yellowtail of hamachi) is een roofvis die familie is van de makreel, maar die qua smaak en textuur meer lijkt op een combinatie van tonijn, zeebaars en zwaardvis. Chefkoks roemen de vis vanwege zijn stevigheid en zachte smaak. In Japan gebruiken ze hem veel gebruikt in sushi en sashimi, maar hij kan ook prima in zuur als ceviche of licht gegrild bereid worden.

Luxe kweekvis
De vis zwemt normaal gesproken in scholen in zout water en is er daarom aan gewend om met veel vissen op een relatief kleine ruimte te leven. Door zijn kracht, snelle groei en stressbestendigheid is het een ideale kweekvis voor het luxere segment. De Zeeuwse kwekers streven ernaar om in de toekomst zo’n 200.000 vissen per jaar te kweken, maar dan wel op een duurzame manier. En dat heeft grote voordelen voor het milieu en de smaak. Want in plaats van dat de vis ingevroren geïmporteerd wordt van de andere kant van de wereld, is het nu dus mogelijk om hem vers en van dichtbij te halen.

Duurzaam alternatief
Goedkope exotische ‘plofvissen’ zoals tilapia en pangasius hebben het imago van kweekvis geen goed gedaan. Zo zouden er bijvoorbeeld pesticiden en antibiotica gebruikt worden bij de kweek, die slecht zijn voor de gezondheid van vis en mens. Volgens directeur Ohad Maiman wordt de Zeeuwse Yellowtail Kingfish duurzaam gekweekt zonder chemicaliën, antibiotica of vaccinaties. De vissen krijgen biologische voeding gemaakt van niet-genetisch gemanipuleerd visafval en zwemmen in gezuiverd zeewater uit de Oosterschelde dat drie keer per dag wordt ververst.

Nominatie Horecava Innovation Award 2017
Vanwege de bijzondere eigenschappen (duurzaam, lekker en gezond) van deze kweekvis is hij genomineerd voor de Horecava Innovation Award 2017 in de categorie Food & Beverage.

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox