Food

Kouign-amann: het dikke broertje van de croissant

Dit broodje uit Bretagne heeft veel weg van zijn Parijse broer: de croissant. Wat de kouign-amann dan zo anders maakt? Er gaat dubbel zoveel boter en suiker in. Niet voor niets wordt het ‘t vetste broodje ter wereld genoemd.

Foto van culinair journalist Jaime Andreas

Kouign-amann spreek je uit als kween yah-mohn. Vergeet daar niet een overdreven Frans accent bij op te zetten. Het is een regionale specialiteit uit Bretagne en bestaat uit deeg dat is gelamineerd in gezouten boter en vervolgens door de suiker wordt gewenteld.

Gelamineerd

Door te lamineren creëer je een laagjesdeeg, net zoiets als bladerdeeg eigenlijk. Je rolt het deeg uit, verdeelt de boter eroverheen, vouwt het deeg op en rolt het opnieuw uit. Dit herhaal je een aantal keer, waardoor je steeds dunnere laagjes boter krijgt. Daardoor is de kouign-amann net zo knapperig als een croissant. De buitenkant is daarentegen lekker gekaramelliseerd.

Dubbel zoveel boter en suiker

Niemand weet hoe dit broodje precies is ontstaan. Het verhaal gaat dat een patissier mislukt deeg probeerde te redden door er dubbel zoveel boter en suiker aan toe te voegen. Het resultaat werd duizend keer beter dan wat hij aanvankelijk probeerde te maken. Bij bakkerij Le Guillou in Locronan, hebben vijf generaties patissiers dit broodje geperfectioneerd. Met dit recept maak je het zelf, weer eens wat anders dan die croissant.

Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox