Food

Met deze truc zet je altijd zijdezachte hummus op tafel

Voor bij brood of om rauwkost in te dippen: we love hummus. Met deze tip van niemand minder dan Yotam Ottolenghi duurt de voorbereiding iets langer, maar het resultaat is silky smooth en werkelijk waar verbluffend.

Foto van culinair journalist Jara Goeijenbier

“Ons basis hummusrecept is superglad en rijk aan tahin, precies wat we zo lekker vinden,” zegt Ottolenghi in zijn kookboek Jerusalem. Het geheim voor die zijdezachte structuur houdt hij gelukkig niet geheim, maar deelt hij gewoon met ons. En wij dus nu met jou.

Gedroogde kikkererwten

Gebruik sowieso gedroogde kikkererwten en geen kikkererwten uit blik. Daardoor wordt je hummus veel zachter en gladder dan als je erwten uit blik gebruikt. Gedroogde bonen moet je wel eerst even wellen, maar je hebt geen omkijken naar. Doe net voordat je gaat slapen of naar je werk gaat 250 g gedroogde bonen in ruim water. Zodra je wakker wordt of thuiskomt, begin je met het recept.

Vliesjes

Giet de bonen af en zet een middelgrote pan op hoog vuur. Doe de uitgelekte erwten samen met een theelepel baking soda in de pan en bak al roerend ca. 3 minuten. Voeg 1,5 liter water toe en breng aan de kook. Door de baking soda komen de vliesjes los van de kikkererwten en drijven die naar de bovenkant van het water. Schep de bovendrijvende vliesjes met een schuimspaan uit het water. Doordat je de vliesjes verwijdert, wordt je hummus zachter dan ooit. Makkelijk he?

Kook de kikkererwten totdat ze gaar zijn, dit kan tussen de twintig en veertig minuten duren. De erwten zijn gaar als ze zacht zijn en gemakkelijk te breken tussen duim en wijsvinger. Giet ze af en verwerk ze in jouw favoriete hummusrecept. Zoals je begrijpt is ons favoriete recept van Ottolenghi, en dat vind je hier.

Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox