Nieuw in NL: Peking crêpes

In Amsterdam staat sinds vorig jaar op veel straathoeken een kiosk. De meeste verkopen koffie, smoothie bowls, sappen, wraps en andere vertrouwde single (lunch) products. Maar op het pleintje aan het begin van het Westerpark worden sinds kort Peking crêpes voor je neus gebakken. De eerste van Nederland. Gaan dus.

Foto van culinair journalist Marjan Ippel

‘Dumplings’ heet de kiosk met aan weerszijden een rode lantaarn. Hij is van de kok Yu uit Beijing en zijn schoonzus Fang uit Guangdong. Hij kookte al tien jaar in Aziatische restaurants in Nederland, zij was jarenlang schoonheidsspecialiste. Nu bakt Yu terplekke Chinese crêpes (jianbing) zoals die oorspronkelijk in Tianjin in Noord-China, maar ook in de straten van Beijing een populair on the go ontbijt zijn.

Crêpe

Jianbing is een dunne crêpe van onder meer tarwemeel die net als de Franse equivalent op een ronde bakplaat wordt gebakken. Daarna wordt hij bedekt met een rauw ei dat met een stokje over de crêpe wordt uitgesmeerd en gegaard. Verder gaat eroverheen: hoisin saus, lenteui, zwart sesamzaad, koriander, soms wat pickles en sla. Voordat de crêpe verschillende keren wordt gevouwen en doormidden gehakt, gaan er nog één of meer plakken gefrituurd wontondeeg op.

Jianbing heeft verschillende texturen en smaken in één bite

Zo’n verse crêpe heeft hierdoor alle texturen en smaken die je je maar kunt wensen in één bite: zacht, crispy, chewy, en zoet, zilt, zuur. Yu brengt hiermee Beijing naar de straten van Amsterdam.

Naast de vegetarische optie bakt Yu varianten met Pekingeend, geroosterd varken, bacon en worstjes. Het duurt even, zo’n crêpe. Maar desondanks groeit de schare fans na opening van de kiosk-met-eigen-terras in snel tempo. Vooral onder in Nederland wonende Chinezen gaat het adres van hand tot hand. En waar de naam ‘dumplings’ van de kiosk op slaat? Op de handgemaakte Beijing-stijl dumplings (jiaozi) die óók het wachten in de rij meer dan waard zijn.

Vers gehakte jianbing
Vers gehakte jianbing

Dumplings kiosk
Westerpark hoek Nassaukade
open di t/m zo 11-20 uur

Beeld: Marjan Ippel

Lees meer van Marjan Ippel