Nooit meer droge kipfilet

Kipfilet blijft een populair stukje kip, maar tijdens het bakken droogt dit magerste deel van de vogel snel uit. En niemand kauwt graag op een droog stuk vlees. Wil je dit voorkomen? Pocheer dan je kip!

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Pocheren is niks meer dan een product garen in water dat net tegen de kook aan zit. Kip gegaard in water klinkt misschien niet als de meest appetijtelijke maaltijd, het klinkt voor het ongetrainde oor waarschijnlijk vooral als een fitgirlrecept waar weinig vet bij komt kijken. Hoewel ik normaal gesproken altijd geloof in het motto ‘hoe vettiger hoe prettiger,’ kan ik toch echt niet stoppen met het eten van gepocheerde kip.

Lees ook: Een pleidooi voor kipfilet

Het allerlekkerste? Je kan je eigen smaakmakers toevoegen aan het water. Ga voor een Franse twist met tijm, laurier, peperkorrels en een scheut wijn of ga voor Aziatisch met bosui, knoflook en gember. Een van mijn all time favorieten is Hainanese chicken rice, het nationale gerecht van Singapore, waarbij een hele kip wordt gepocheerd in precies die drie dingen. De rijst wordt vervolgens gekookt in de bouillon die je overhoudt na het pocheren van de kip. Win win. Gratis kippenbouillon om sauzen mee op smaak te brengen en rijst en andere granen in te koken.

De truc

De truc is om de kip in koud water in de pan te doen, dat te verwarmen maar het water vooral niet te laten koken. Kip droogt uit doordat de binnenkant te warm wordt. De ideale kerntemperatuur van kip is 65 ºC, dus mocht je toevallig een kookthermometer hebben, probeer het water dan op die temperatuur te houden. Na ongeveer een uur heb je supermalse kip. Eigenlijk kun je het dan vergelijken met sous vide koken, maar dan zonder de vacuüm zak.

Geen thermometer?

Heb je geen thermometer? Breng dan het water met de kip dan aan de kook en draai het vuur dan meteen uit. Laat de kip in het water liggen, hij is dan na ongeveer 30 minuten klaar. Sla de kip van tevoren – op welke manier je kipfilet ook gaart – altijd plat. Het dunne gedeelte is anders gortdroog, voordat de binnenkant van het dikste gedeelte gaar is. Gepocheerde kip is heerlijk op een kom rijst met groenten, maar ook door caesar salade, zo’n vette kipkerrie met heel veel mayo, als tacovulling of op een sandwich.

Lees meer van Emma de Thouars