Nooit meer zompige boterhammen

School en studies gaan beginnen, dus het is weer tijd voor de beruchte lunchpakketten. Niks mis met een goede boterham in je trommel, maar dan moet hij niet zompig zijn. We geven je tips hoe je die kunt voorkomen.

Foto van culinair journalist Lize Hoffmanns

Timing en temperatuur

Allereerst moet je je afvragen: hoe lang ga je de boterhammen verpakt meenemen voor je ze opeet, en hoe warm gaat het zijn op de plek waar je je boterhammen bewaart? In het kort komt het er uiteraard op neer, hoe korter en kouder, hoe beter. Dan kun je ze ook eigenlijk met bijna alles wel beleggen. Als het warm is en het duurt even voor je kan gaan eten, vermijd dan producten die je normaal gesproken in de koelkast bewaart. Dus: vlees, vis, kazen en andere zuivelproducten. Het kan 1) gaan stinken, 2) gaan zweten, 3) bederven.

De juiste verpakking

Of je je brood in aluminiumfolie of een simpel plastic zakje moet verpakken hangt af van wat je er op doet. Als je een stokbrood of boterhammen meeneemt waar iets uit kan vallen, wikkel het dan stevig in aluminiumfolie. Niks ergers dan losse stukjes kaas en tomaat overal door je trommel/lunchverpakking met hier en daar een klodder pesto.

Plastic zakjes, vooral die met een ziplock sluiting, zijn top voor geurende sandwiches. Denk aan pindakaas of tonijnsalade. Je kunt ook je brood in zilverfolie in een plastic zakje doen. Dubbele preventie. Zorg bij tonijnsalade wel voor een goede barrière, zoals sla, tussen tonijn en brood. Anders heb je een prachtig bij elkaar gehouden broodje, maar wel helemaal zompig.

tonijnsalades

Spreads en smeersels

Als je graag mosterd of ketchup op je broodje wil, snappen we, vooral als het Zaanse mayo is. Smeer lekker dik. Omdat het een extra laag (vet) is lekken tomaten en andere vochtvasthoudende ingrediënten er niet doorheen. Let wel op dat je deze smeersels niet direct op het brood smeert. Dan wordt het júist soggy. Altijd op een laag kaas, vis of vlees.

Vlees en kaas als barrière

Die laag kaas, vis of vlees werkt dus als barrière tegen sauzen, maar ook tegen tomaten en andere groenten of tonijn- of eiersalades. Hetzelfde geldt overigens voor sla. Wil je liever helemaal geen dier op je sandwich, beleg dan lekker dik met rucola, ijsbergsla of spinazie en doe daartussen je groenten.

Boter als barrière

Waar je mosterd en ketchup beter niet direct op het brood kan smeren, is dat voor boter, mayo, olijfolie en guacamole juist wél een goed idee. Deze smeersels zijn zodanig waterafstotend dat het no way je tomaten/augurken/gegrillde courgettesappen door laat sijpelen.

 

‘Crusty’ brood

Om wat betreft brood zoveel mogelijk de sogginess te voorkomen is het verstandig om ‘crusty’ brood te kiezen. Denk aan stevige, dike plakken volkoren-, zuurdesem- of ciabattabrood. Deze broden zijn allemaal niet heel luchtig en wel lekker stevig dus ze nemen minder makkelijk vocht op.

Geen warme ingrediënten

Warme ingrediënten op je bammetje zijn een no go. Uit warme producten komt namelijk condens, vocht dus, wat zorgt voor zompig brood.

Lees meer van Lize Hoffmanns