Orzo: de ideale kruising tussen pasta en rijst

Kun je niet kiezen tussen pasta en rijst? Orzo is the way to go. De gedroogde pasta in de vorm van rijst is de perfecte middenweg en dit is hoe je het klaarmaakt.

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Orzo wordt vooral gegeten in landen rondom het midden en Oosten van de Middellandse zee. In het Italiaans heet het risoni, in het Turks heet het arpa şehriye en in de Grieken noemen het kritharaki. De pasta heeft de vorm van rijst, maar dan iets groter. Ik gebruikte het al weleens voor pastasalades of als bijgerecht bij vlees, maar mijn liefde is pas echt gegroeid door de Turkse pilav die een vriendin vaak voor me maakt.

Pilav

Zij roostert een paar eetlepels orzo een paar minuten in een droge koekenpan, totdat het notig ruikt. Vervolgens doe je de orzo met rijst, roomboter en zelfgemaakte kippenbouillon in een pan en laat je het geheel met de deksel erop gaarkoken. Het vettige van de boter, het notige en de bite van de orzo, de smaak van zelfgemaakte kippenbouillon en dan ook nog rijst? Het lijkt wel te mooi om waar te zijn. Dit is typisch een gerecht waarbij ik niet kan stoppen met eten.

Waar eet je het bij?

Geen zin in Turkse pilav? Orzo is ook de ideale pasta om door je soep te doen of pastasalade mee te maken. Blijf bijvoorbeeld in de Griekse sferen met deze orzosalade met amandelen, feta en olijven. Ook gaat het heel goed als bijgerecht bij stoofgerechten, zoals bij deze lamsschenkel.

Waar te koop?

Bij de supermarkt ben ik het helaas nog nooit tegengekomen, maar pastamerken De Cecco en Barilla hebben allebei risoni in het assortiment. Bij echt grote supermarkten moet het wel liggen. Bij de meeste biologische supermarkten heb je het sowieso, maar ik haal mijne altijd bij de Turkse of Marokkaanse supermarkt. En dan die in dat blauwe pak (en dus niet de Italiaanse). De buitenkant daarvan is grof en stroef, waardoor saus extra goed hecht.

Lees ook:

Lees meer van Emma de Thouars