Food

Sergio Herman terug naar Sluis

Sergio Herman gaat weer terug naar zijn roots, terug naar Sluis. Daar waar het allemaal begon met zijn vader, toen hij het restaurant Oud Sluis overnam en drie Michelinsterren binnenhaalde. Hier zet hij een nieuw restaurant op, waar hij zelf weer de chef is.

Foto van culinair journalist Jara Goeijenbier

Al eerder had Sergio gezegd dat hij bezig was met een nieuw restaurant in Zeeland, waar hij graag weer zelf achter de pannen zou gaan staan. Nu blijkt dit restaurant in opzet te zijn, hij is namelijk as we speak bezig met het ontwerp voor een restaurant in het Zeeuws-Vlaamse Retranchement (een plaats in Sluis) blijkt uit het interview met de Volkskrant. Het wordt een privé-restaurant waar hij zelf een keer of acht per maand de chef is. “Niet meer elke dag, dat heb ik gehad.”

Passie

Tijdens de opening van zijn Frites Atelier in Brussel vertelde hij al over het nieuwe restaurant en dat hij het koken mist: “Het zal voor een heel kleine groep mensen zijn, heel select. Uiteindelijk ben ik het gelukkigste als ik kook. Gisteren maakte ik een langoustinegerecht voor Pure C en ik sneed in mijn hand en dat vond ik lekker. Dat ik eindelijk nog eens in mijn hand sneed. Het deed deugd, omdat ik het gevoel van vroeger kreeg. Weet je, koken is hetgeen dat ik het liefste doe.”

Ondernemer

Sergio zorgt ervoor dat hij niet stilstaat, in Cadzand heeft hij drie zaken: Pure C**, Air Republic* en Blueness. Daarnaast heeft hij al zeven vestigingen van zijn Frites Atelier geopend. Ook heeft hij nog het populaire Antwerpse restaurant The Jane.

Lees ook: